Gâteau Nuage Citron Meringué

Gâteau léger à la texture aérienne, garni d’un lemon curd vif et recouvert d’une meringue caramelisée. Convient comme dessert de table ou pour une occasion légère, offrant un contraste entre une mie souple, un cœur acidulé et une meringue brillante et croustillante en surface.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 90 minutes (incl. refroidissement et préparation du lemon curd et de la meringue)

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs (séparés)
140 g de sucre (séparés: 80 g pour les jaunes, 60 g pour les blancs)
120 g de farine T45
30 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
2 citrons (zeste et 80 ml de jus)
1 pincée de sel
1/2 TL de levure chimique
Beurre pour le moule ou papier cuisson

Pour la garniture (lemon curd) :

3 jaunes d’œufs
90 g de sucre
80 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
50 g de beurre coupé en dés

Pour la meringue (italienne recommandée) :

3 blancs d’œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
50 ml d’eau

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un moule rond de 20–22 cm et tapisser le fond de papier cuisson. Zester les citrons et presser le jus. Séparer les œufs en conservant les blancs au frais puis laisser revenir à température ambiante 10–15 min avant de monter.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Incorporer l’huile, le jus et les zestes de citron, puis tamiser la farine et la levure et mélanger délicatement pour ne pas développer le gluten.

Étape 3 :

Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel en commençant lentement puis en augmentant la vitesse. Quand ils sont mousseux, ajouter progressivement 60 g de sucre et battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporer délicatement 1/3 des blancs au mélange de jaunes pour l’assouplir, puis incorporer le reste en effectuant des mouvements larges de bas en haut pour préserver l’air.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner pour 25 minutes environ. Le gâteau doit être doré, légèrement bombé et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement (30 min).

Étape 5 :

Pendant la cuisson/refroidissement, préparer le lemon curd : mélanger les jaunes, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement (consistance nappante, environ 6–8 minutes). Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et émulsionner. Laisser refroidir à température ambiante.

Étape 6 :

Préparer la meringue italienne : chauffer l’eau et le sucre à 118 °C (si possible). Monter les blancs d’œufs en neige puis verser petit à petit le sirop chaud en filet tout en fouettant jusqu’à refroidissement et formation d’une meringue brillante et ferme. Si vous n’avez pas de thermomètre, battre les blancs avec le sucre en deux fois pour une meringue française et gratiner. Garnir le gâteau de lemon curd, napper généreusement de meringue et caraméliser la surface au chalumeau ou sous le gril très chaud quelques secondes en surveillant attentivement.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g d’amandes en poudre à la farine pour un goût plus riche et une mie légèrement plus dense.
Remplacer le lemon curd par une confiture de framboise pour un contraste fruité et moins acide.
Pour une meringue plus stable, préparer la version italienne recommandée ; la version française peut être gratinée au four 3–5 min à 240 °C.
Utiliser un moule plus petit (18 cm) augmente la hauteur du gâteau et réduit légèrement le temps de cuisson.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 120 g de mix farine sans gluten et ajouter 1–2 g de gomme xanthane si disponible.

Suggestion de service

Servir frais, tranché en parts régulières pour préserver la meringue caramélisée. Ce gâteau s’accorde bien avec un thé vert léger au printemps ou un café corsé en fin de repas.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, la meringue peut ramollir légèrement avec le temps.
Substitution : pour accélérer, utiliser un lemon curd acheté de bonne qualité ; préférez des œufs pasteurisés si vous servez à des personnes fragiles.

Conclusion : Cette recette combine une génoise aérienne, un lemon curd acidulé et une meringue brillante, offrant un équilibre de textures et de saveurs fiable et reproductible.