Gâteau Pistaches Safran

Gâteau moelleux parfumé au safran et aux pistaches, adapté aux desserts et aux pauses café. Sa mie légèrement verte et son arôme floral en font une option raffinée pour les occasions festives. Recette simple à réaliser avec une infusion de safran pour diffuser uniformément la saveur.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

170 g de pistaches décortiquées (non salées), plus 30 g concassées pour la garniture
150 g de sucre
150 g de beurre doux, ramolli
3 œufs (L)
120 g de farine de blé (T45)
1 sachet (11 g) de levure chimique
100 ml de lait entier
0,1 g de safran en filaments (quelques filaments)
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de zeste de citron râpé
1 pincée de sel
50 g de sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 ml d’eau
50 g de sucre
1 EL de jus d’orange
quelques filaments de safran
30 g de pistaches concassées (déjà listées ci‑dessus)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Torréfier rapidement les 170 g de pistaches sur une plaque 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum noisette, laisser refroidir. Dans un bol, chauffer légèrement les 100 ml de lait et y infuser les filaments de safran pendant 10 minutes pour obtenir une couleur jaune-orangée.

Étape 2 :

Mixer les pistaches torréfiées refroidies en poudre fine à l’aide d’un robot (ne pas transformer en pâte). Dans un saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et aérée (2–3 minutes). Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le zeste de citron et la vanille.

Étape 3 :

Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel. Incorporer les poudres (farine + poudre de pistache) au mélange beurre‑œufs en alternant avec le lait infusé au safran, en commençant et terminant par les ingrédients secs. Utiliser une spatule et éviter de surmixer : la pâte doit être homogène et légèrement épaisse.

Étape 4 :

Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm ou un moule à cake. Verser la pâte, lisser la surface et parsemer les 30 g de pistaches concassées sur le dessus. Enfourner et cuire environ 40 minutes : la surface doit être dorée et la lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.

Étape 5 :

Préparer le sirop : porter à ébullition 50 ml d’eau et 50 g de sucre avec quelques filaments de safran et le jus d’orange, laisser réduire 2–3 minutes puis retirer du feu. À la sortie du four, laisser le gâteau reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et imbiber délicatement avec le sirop tiède pour apporter moelleux et intensifier le parfum.

Étape 6 :

Laisser refroidir complètement. Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace et décorer avec quelques pistaches concassées. Trancher avec un couteau à lame dentée pour des parts propres. Conserver à température ambiante si consommé rapidement.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la farine par 50 g de poudre d’amandes pour une texture plus riche et sans gluten partiel (adapter liant si nécessaire).
Utiliser yaourt nature à la place du lait pour une mie plus humide et légère.
Ajouter une pincée de cardamome moulue ou remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange pour une variation d’arômes.
Pour un glaçage, mélanger du sucre glace avec un peu de jus d’orange et badigeonner après refroidissement.
Si le safran est trop cher ou indisponible, remplacer par fleur d’oranger (1–2 TL) pour une autre note florale.

Suggestion de service

Servir à température ambiante en dessert ou au goûter, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’un peu de mascarpone. Pour les saisons froides, proposer avec un thé noir ou un café corsé ; en été, accompagner d’un sorbet citron pour contraste.

Remarques

Conservation : garder le gâteau sous cloche ou film alimentaire 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 4–5 jours au réfrigérateur. Penser à sortir 30 minutes avant service pour retrouver du moelleux.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 150 °C ou 15–20 secondes au micro‑ondes pour une part individuelle.

Conclusion : Recette fiable et simple à réaliser qui associe le croquant et la richesse des pistaches à la finesse du safran pour un résultat moelleux et parfumé.