Gâteau renversé poire et noisette

Gâteau renversé aux poires et à la noisette, composé d’un caramel doré et d’un appareil moelleux aux noisettes. Idéal en saison froide ou pour un service en dessert simple, il offre une texture fondante et un parfum toasté de noisette, avec une finition brillante et une belle coloration dorée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 poires fermes (type Williams ou conférence), pelées, épépinées et coupées en 6 quartiers
150 g de poudre de noisettes (noisettes torréfiées et mixées)
120 g de farine de blé
150 g de sucre en poudre
120 g de beurre doux, mou + 40 g pour le caramel (total 160 g)
3 œufs (environ 150 g sans coquille)
120 ml de lait
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture :

100 g de sucre pour le caramel
30 ml d’eau
Quelques noisettes entières ou concassées pour la décoration (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique ou 160 °C chaleur tournante). Préparer le caramel : dans une petite casserole, mettre 100 g de sucre et 30 ml d’eau, cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Retirer du feu, incorporer rapidement 40 g de beurre en remuant pour lisser. Verser le caramel au fond d’un moule à manqué beurré (diamètre 22–24 cm).

Étape 2 :

Disposer les quartiers de poire sur le caramel, en couche régulière, côté bombé vers le bas. Les poires doivent être fermes pour conserver leur tenue à la cuisson. Réserver.

Étape 3 :

Dans un bol, crémer ensemble 120 g de beurre mou et 150 g de sucre jusqu’à obtenir une texture légère. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporer 1 TL d’extrait de vanille.

Étape 4 :

Tamiser ensemble 120 g de farine et 1 sachet de levure (11 g) avec une pincée de sel. Incorporer alternativement les ingrédients secs et 120 ml de lait au mélange beurre-sucre, en terminant par les ingrédients secs. Ajouter enfin la poudre de noisettes (150 g) et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Étape 5 :

Verser l’appareil sur les poires en veillant à bien répartir sans déplacer les fruits. Enfourner pour 35 à 40 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus brunît trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 6 :

Sortir le gâteau et laisser reposer 10–15 minutes dans le moule pour que le caramel se stabilise. Passer une lame fine autour du moule, puis retourner délicatement sur un plat de service. Parsemer de noisettes concassées si désiré. Le gâteau est prêt lorsque la croûte est brillante et que la mie reste humide et fondante.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes pour un goût plus doux.
Ajouter 1 TL de cannelle ou un mélange d’épices (4 épices) à l’appareil pour une version épicée.
Incorporer 30 g de pépites de chocolat à la pâte pour une note gourmande contrastant avec le caramel.
Utiliser des poires pochées dans un sirop léger pour une texture plus tendre et un goût subtilement infusé.
Pour un parfum boisé, ajouter 1–2 EL de liqueur de noisette (type Frangelico) à la pâte.

Suggestion de service

Servir tiède avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid. En saison froide, accompagner d’un thé noir ou d’un café corsé ; en été, proposer une chantilly légère et des poires fraîches en quartiers.

Remarques

Conservation : garder le gâteau filmé au frais jusqu’à 3 jours. Sortir 30 minutes avant service pour retrouver la souplesse de la mie.
Réchauffage : réchauffer 5–8 minutes à 150 °C pour raviver le caramel sans le brûler. Substitution : remplacer le beurre par 80 g d’huile neutre + 40 g de beurre pour un résultat plus humide.

Conclusion : Cette recette combine le caramel doré, la rondeur des poires et le croquant toasté de la noisette pour un gâteau fiable, simple à réaliser et toujours réussi.