Gâteau Ricotta-Pommes Délicieux

Gâteau moelleux incorporant de la **ricotta** et des pommes pour une texture légère et humide. Idéal en goûter ou en dessert, il combine une mie tendre, un dessus doré et un parfum subtil de citron et vanille. Préparation simple sans robot spécifique, convenant à la cuisson en moule rond standard.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 80 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de ricotta (égouttée si nécessaire)
200 g de farine de blé
120 g de sucre en poudre
3 œufs
80 g de beurre doux, fondu et tiédi
50 ml de lait
10 g de levure chimique (≈1 sachet)
1 zeste de citron (non traité)
1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
3 pommes moyennes (≈400 g), pelées et tranchées
1 pincée de sel
sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de confiture d’abricot chauffée (option pour brillant)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Graisser un moule rond de 24 cm et tapisser le fond de papier cuisson. Couper les pommes en fines tranches et les arroser d’un peu de jus de citron pour éviter le brunissement.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (2–3 minutes). Ajouter la ricotta, le beurre fondu, le lait, la vanille et le zeste de citron; mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Étape 3 :

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporer progressivement au mélange humide en remuant **délicatement** pour ne pas développer le gluten; la pâte doit rester légèrement épaisse et homogène.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Disposer les tranches de pommes sur le dessus en cercles concentriques ou en éventail, en les enfonçant légèrement dans la pâte pour qu’elles tiennent pendant la cuisson.

Étape 5 :

Enfourner à 170 °C pour 45–50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.

Étape 6 :

Sortir le gâteau et laisser tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Pour un fini brillant, badigeonner le dessus avec 2 EL de confiture d’abricot chaude. Saupoudrer de sucre glace avant de servir si désiré.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g d’amandes en poudre pour une texture plus riche et une saveur légèrement noisettée.
Remplacer les pommes par des poires fermes ou mélanger pommes et poires pour plus de complexité.
Incorporer 1 TL de cannelle à la pâte ou aux pommes pour une note épicée.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine sans gluten équivalent (200 g) et ajouter 1 TL de gomme xanthane si le mélange en contient besoin.
Pour un dessus croustillant, préparer un streusel rapide (50 g beurre, 50 g farine, 50 g sucre) et émietter sur les pommes avant cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise pour un dessert gourmand. À température ambiante, il accompagne également un café serré pour le goûter; parfait toute l’année mais particulièrement adapté aux pommes de saison.

Remarques

Conservation : garder sous cloche à température ambiante 48 heures ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours; sortir 30 minutes avant service pour retrouver du moelleux.
Réchauffage : passer une part 8–10 minutes à 150 °C au four ou 20–30 secondes au micro-ondes pour une portion chaude rapidement.

Conclusion : Cette recette offre une texture moelleuse et une cuisson fiable grâce à des proportions équilibrées et des étapes claires, assurant un résultat constant et savoureux.