Gâteau Tiramisu en Étages

Gâteau Tiramisu en couches composé de disques de génoise imbibés de café et d’une crème au mascarpone légère. Idéal pour un dessert de fête, il combine textures moelleuse et onctueuse avec une finition cacao amer.

Résumé

Donne : 10 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 415 minutes (incl. repos au frais 360 minutes)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la génoise (deux disques Ø 20 cm) : 4 œufs (tempérés), 120 g de sucre, 120 g de farine, 1 pincée de sel, 30 g de beurre fondu (optionnel)
Pour l’imbibage : 200 ml d’espresso fort (ou café très corsé), 50 ml de marsala ou rhum (optionnel), 1 à 2 c. à soupe de sucre (selon l’amertume du café)
Pour la crème au mascarpone : 500 g de mascarpone (froid), 4 jaunes d’œufs (ou 120 g de sucre + 4 jaunes), 100 g de sucre, 300 ml de crème liquide 30 % (bien froide), 1 c. à café d’extrait de vanille
Finition : cacao en poudre non sucré pour saupoudrer, copeaux de chocolat noir (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sirop café supplémentaire : 50 ml d’espresso + 1 c. à soupe de sucre (à réchauffer légèrement pour dissoudre)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la génoise : préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à 40–45 °C, puis continuer hors du feu jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux qui forme un ruban. Incorporer délicatement la farine tamisée et la pincée de sel en soulevant la masse pour ne pas casser l’air. Ajouter le beurre fondu tiède si utilisé. Verser dans deux moules beurrés et farinés Ø 20 cm et cuire 12–15 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre ressortir propre au test du cure-dent. Laisser refroidir sur grille.

Étape 2 :

Préparer l’imbibage : mélanger l’espresso chaud, le marsala ou le rhum si utilisé, et le sucre jusqu’à dissolution. Laisser tiédir. Goûter pour ajuster la douceur : la boisson doit être corsée mais pas trop sucrée afin de ne pas détremper la génoise.

Étape 3 :

Réaliser la crème au mascarpone : battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et clair. Incorporer le mascarpone en travaillant délicatement pour éviter les grumeaux. Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporer la chantilly à la préparation au mascarpone en pliant doucement pour conserver l’onctuosité. Ajouter l’extrait de vanille. Conserver au frais jusqu’à usage.

Étape 4 :

Assembler les étages : si nécessaire, égaliser les disques de génoise avec un couteau denté pour obtenir des surfaces planes. Poser le premier disque sur le plat de service. Badigeonner uniformément d’imbibage à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère (ne pas saturer). Étaler environ un tiers de la crème au mascarpone en couche régulière (épaisseur 1–1,5 cm). Répéter avec le second disque, imbiber et étaler une autre couche. Terminer par un troisième disque si génoise supplémentaire, sinon superposer une deuxième couche de crème sur le dessus.

Étape 5 :

Réfrigération : couvrir le gâteau (film alimentaire ou cloche) et laisser reposer au minimum 6 heures au réfrigérateur, idéalement 8–12 heures. Ce temps permet à l’imbibage de s’intégrer et à la crème de se raffermir, résultat une texture moelleuse et homogène.

Étape 6 :

Finition et service : juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre tamisé et ajouter des copeaux de chocolat si désiré. Pour des tranches nettes, passer un couteau large sous l’eau chaude, l’essuyer et couper en un seul mouvement.

Variantes et conseils

Remplacer le marsala par du rhum ambré ou omettre l’alcool pour une version non alcoolisée.
Pour une texture plus légère, remplacer la moitié du mascarpone par du fromage frais type ricotta bien égoutté.
Utiliser des biscuits à la cuillère imbibés au lieu de génoise pour une préparation plus rapide et sans cuisson.
Ajouter une fine couche de ganache au chocolat entre deux étages pour plus de richesse chocolatée.
Pour un parfum noisette, incorporer 1 c. à soupe de pâte de noisette à la crème au mascarpone.

Suggestion de service

Servir frais en tranches, accompagné d’un café espresso pour renforcer les arômes de torréfaction. Convient pour repas de fête ou buffet : présenter sur un plat central pour tranchage à table.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur bien couvert jusqu’à 48 heures. La texture se modifie si congelée ; déconseillé.
Produits de substitution : utiliser des œufs pasteurisés si l’on souhaite éviter les œufs crus dans la crème.

Conclusion : Cette méthode structurée garantit un équilibre entre génoise moelleuse et crème onctueuse, assurant un tiramisu en étages stable et savoureux.