Gâteau Vanille, Spéculoos et Noisettes Caramélisées

Gâteau moelleux à la vanille composé de deux couches, garni d’une crème au spéculoos et surmonté de noisettes caramélisées. Texture contrastée entre une mie tendre, une crème onctueuse et des éclats croustillants ; arômes de vanille et de caramel ambré. Convient en dessert de fête ou pour un goûter gourmand.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 90 minutes (incl. refroidissement et montage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

230 g de farine de blé
10 g de levure chimique (≈2 TL)
1/2 TL de sel
180 g de beurre doux, ramolli
180 g de sucre en poudre
4 œufs moyens
80 ml de lait entier
1 gousse de vanille (grains) ou 2 TL d’extrait de vanille
100 g de spéculoos écrasés (pour incorporation et décor)

Pour la garniture et la finition :

250 g de mascarpone
150 g de pâte de spéculoos
100 ml de crème liquide entière (30 %), froide
25 g de sucre glace
150 g de noisettes entières, décortiquées
80 g de sucre en poudre (pour le caramel)
15 g de beurre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique). Beurrer et fariner deux moules ronds de 20–22 cm ou utiliser un seul moule et couper la génoise en deux après cuisson. Tamiser la farine, la levure et le sel ensemble.

Étape 2 :

Dans un bol, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et pâle (2–3 minutes au robot). Ajouter les œufs un à un en veillant à bien incorporer entre chaque ajout. Ajouter les grains de vanille ou l’extrait.

Étape 3 :

Incorporer alternativement le mélange farine/levure et le lait en trois fois, en mélangeant juste assez pour homogénéiser la pâte. Ajouter 100 g de spéculoos écrasés et mélanger délicatement pour conserver une mie aérée.

Étape 4 :

Répartir la pâte dans les moules et lisser la surface. Faire cuire 30–35 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir propre et la surface doit être dorée. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille pour refroidir complètement (important pour le montage).

Étape 5 :

Préparer la crème au spéculoos : fouetter la crème liquide froide en chantilly souple avec 25 g de sucre glace. Dans un autre bol, lisser le mascarpone avec la pâte de spéculoos puis incorporer délicatement la chantilly jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Réserver au frais.

Étape 6 :

Réaliser les noisettes caramélisées : torréfier les noisettes 8–10 minutes au four à 160 °C. Dans une casserole, fondre 80 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré, retirer du feu, ajouter 15 g de beurre puis mélanger rapidement avec les noisettes torréfiées. Étaler sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir et concasser grossièrement (attention au caramel brûlant).

Montage : égaliser les gâteaux si nécessaire, déposer la première couche, étaler la moitié de la crème au spéculoos, couvrir avec la seconde couche et recouvrir le dessus et les bords du reste de crème. Presser les spéculoos écrasés sur les bords et parsemer le dessus de noisettes caramélisées concassées. Laisser reposer au frais 30 minutes avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer le mascarpone par 200 g de fromage frais type Philadelphia pour une crème moins riche.
Remplacer les noisettes par des amandes ou pistaches pour une variation de texture et de goût.
Ajouter 1–2 cuillères à soupe de confiture d’abricot entre les couches pour apporter une pointe d’acidité.
Pour une version plus légère, remplacer la moitié du beurre par de la compote de pomme sans sucre dans la génoise.
Si la pâte de spéculoos est très sucrée, ajuster le sucre glace de la crème (diminuer de 10–15 g).

Suggestion de service

Servir frais, en tranches régulières pour apprécier la juxtaposition de la mie vanillée, de la crème onctueuse et du croquant caramélisé. Convient pour un dessert de table ou un goûter accompagné d’un café corsé ou d’un thé noir épicé.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur sous cloche jusqu’à 3 jours. Sortir 15–20 minutes avant service pour assouplir la crème.
Réchauffer : le gâteau se consomme de préférence froid ; réchauffer n’est pas recommandé. Substituts : beurre demi-sel si une note salée est souhaitée en finition.

Conclusion : Cette recette associe une génoise vanillée moelleuse, une crème au spéculoos stable et des noisettes caramélisées croustillantes, garantissant un équilibre de textures et de saveurs fiable à chaque réalisation.