Gaufres Végétaliennes Sans Œuf ni Lait

Gaufres végétaliennes rapides et polyvalentes, sans œufs ni produits laitiers. La recette donne des gaufres dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, adaptées au petit-déjeuner ou au brunch. Facile à adapter (sans gluten, cacao, version salée) et utilisable avec un gaufrier standard.

Résumé

Donne : 6 gaufres moyennes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (environ 3–5 minutes par gaufre)
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine de blé (T45–T65)
30 g de sucre (ou 25–30 g selon goût)
2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
2 EL de graines de lin moulues + 6 EL d’eau (remplaçant d’œuf)
300 ml de lait végétal (soja, avoine ou amande non sucrée)
60 ml d’huile neutre (colza, tournesol) ou 50 g de margarine végétale fondue
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Sirop d’érable, confiture, compote de pommes, fruits frais ou crème végétale

Préparation

Étape 1 :

Préparer le substitut d’œuf : mélanger 2 EL de graines de lin moulues avec 6 EL d’eau et laisser gonfler 5 minutes jusqu’à obtenir une texture gélatineuse. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un grand saladier pour éviter les grumeaux.

Étape 2 :

Dans un bol séparé, fouetter le lait végétal, l’huile, le sucre et l’extrait de vanille (si utilisé). Incorporer le mélange de graines de lin gélifié. La texture doit être homogène et fluide.

Étape 3 :

Verser les éléments liquides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse; éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. Ajuster la consistance avec 1–2 EL de lait si la pâte est trop épaisse.

Étape 4 :

Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante : cela permet à la levure et aux graines de lin d’agir et d’améliorer la texture. La pâte doit être lisse et légèrement aérée.

Étape 5 :

Préchauffer le gaufrier à 190–200 °C. Graisser légèrement les plaques avec un pinceau ou un spray si nécessaire. Verser une quantité adaptée de pâte (selon la taille du gaufrier) et refermer. Cuire environ 3–5 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes. Ne pas ouvrir trop tôt pour conserver le croustillant.

Étape 6 :

Retirer les gaufres et les poser sur une grille pour préserver le croquant. Servir chaudes avec la garniture choisie. Les gaufres refroidies peuvent être réchauffées au four ou au grille-pain pour retrouver du croustillant.

Variantes et conseils

Version sans gluten : remplacer la farine par 200 g de farine sans gluten + 50 g de fécule (maïs ou pomme de terre) et ajouter 1 TL de gomme de xanthane si disponible.
Gaufres au cacao : retirer 20 g de farine et ajouter 20 g de cacao non sucré; augmenter légèrement le sucre selon le goût.
Gaufres salées : supprimer le sucre et la vanille, ajouter 1 TL d’herbes séchées ou du poivre; servir avec avocat, tomates et tofu fumé.
Version plus légère : remplacer une partie de l’huile par de la compote de pommes (2–3 EL) pour réduire les lipides.
Si vous n’avez pas de graines de lin : utiliser 120 ml d’aquafaba montée légèrement en mousse comme substitut d’œuf.

Suggestion de service

Servir les gaufres chaudes avec du sirop d’érable et des fruits rouges au printemps ou en été, ou avec de la compote de pommes chaude et des noix caramélisées en automne et hiver. Pour un brunch salé, accompagner de légumes rôtis et d’une sauce à base de yaourt végétal.

Remarques

Conservation : se conservent 1–2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, passer 5–7 minutes au four à 180 °C ou 2–3 minutes au grille-pain.
Substitutions : le lait végétal peut être remplacé selon tolérance (avoine pour texture riche, soja pour plus de protéines); ajuster le sucre si la boisson est sucrée.

Conclusion : Cette recette simple et adaptable produit des gaufres végétaliennes régulières, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, fiables quel que soit le matériel de cuisson.