Génoise pour gâteaux

Ah, la génoise… Pour moi, c’est un peu comme revenir à la cuisine de ma grand-mère, où l’odeur douce des œufs battus et du sucre qui mousse remplissait toute la maison. Cette base légère, aérienne et joliment dorée, c’est le secret de tous les gâteaux réussis qui vous font fondre dès la première bouchée. Je te promets, une fois que tu maîtriseras cette recette, tu ne voudras plus jamais utiliser d’autres bases. Alors, on enfile son tablier et on se lance ensemble dans cette aventure toute en douceur et en simplicité !

Infos rapides

Portions : 6–8 parts
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine de blé tamisée
1 pincée de sel
10 g de beurre (pour le moule)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 180°C (chaleur tournante, si possible). Dans un grand saladier, casse les 4 œufs et ajoute le sucre ainsi qu’une pincée de sel. Mets ce mélange au bain-marie tiède, et fouette vigoureusement avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation triple de volume, devienne bien mousseuse et tiède au toucher – c’est la clé pour obtenir une génoise légère et aérienne.

Étape 2 :

Retire le saladier du bain-marie. Avec douceur, incorpore ensuite la farine tamisée en plusieurs fois, en utilisant une spatule pour ne pas casser la belle mousse. Ici, la patience est d’or : on mélange délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut.

Étape 3 :

Beurre légèrement ton moule (un cercle ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre), puis verse-y la pâte en lissant la surface avec le dos d’une spatule. Enfourne pour environ 20 minutes, sans surtout ouvrir le four pendant la cuisson, sinon ta génoise risque de retomber.

Étape 6 :

Une fois cuite, laisse la génoise refroidir quelques minutes avant de la démouler doucement sur une grille. Tu pourras ensuite la couper en deux ou trois couches selon l’épaisseur désirée pour monter ton gâteau.

Variantes et astuces

Pour une touche plus gourmande, ajoute un zeste d’orange ou de citron à la préparation.
Si ta génoise retombe, c’est souvent que les œufs n’étaient pas assez battus ou que la pâte a trop été mélangée après l’ajout de la farine.
Pour un gâteau plus moelleux, remplace une partie de la farine par de la fécule de maïs.
Tu peux aussi parfumer ta génoise avec une cuillère de vanille liquide ou un soupçon de rhum.

Comment j’aime le servir

J’adore utiliser cette génoise simple pour tous mes gâteaux d’anniversaires, garnis de crème chantilly et de fruits rouges. En version plus gourmande, elle se marie parfaitement avec une ganache au chocolat. En été, une couche de confiture fraîche au milieu et voilà un dessert léger et plein de fraîcheur !

Notes

Conserve la génoise dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou filme-la avant de la congeler.
Pour la réchauffer, passe-la quelques secondes au micro-ondes dans un plat couvert pour qu’elle retrouve son moelleux.

Conclusion : Cette génoise est vraiment un basique inratable, qui s’adapte à toutes les envies et apporte la légèreté indispensable à tes plus beaux gâteaux. Alors lance-toi, tu vas l’adorer !