Gigot d’Agneau à l’Ail et Romarin : Recette Incontournable

Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin, recette fiable pour 6–8 personnes. Méthode simple permettant d’obtenir une croûte bien dorée, une chair rosée et juteuse, et un arôme prononcé de romarin et d’ail. Instructions précises sur la température, le temps par 500 g et le repos garantissent une cuisson régulière et des jus concentrés, adaptés aux occasions festives.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 20 minutes (pour 1,8–2 kg)
Temps total : 1 h 45 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,8–2 kg gigot d’agneau (désossé ou avec os)
6–8 gousses d’ail
3–4 branches de romarin (ou 2 EL romarin haché)
2 EL d’huile d’olive
1,5 TL de sel fin
1 TL de poivre noir moulu
30 g de beurre doux (facultatif)
50–100 ml de vin blanc sec ou de bouillon pour le plat

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 ml de vin rouge
200 ml de fond de veau ou bouillon de légumes
1 EL de beurre froid pour monter la sauce
Sel et poivre pour rectifier

Préparation

Étape 1 :

Sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour le tempérer. Écraser et hacher finement les gousses d’ail avec le romarin. Mélanger l’ail et le romarin hachés avec 2 EL d’huile d’olive, 1,5 TL de sel et 1 TL de poivre pour former une pâte parfumée.

Étape 2 :

Si présent, quadriller la couche de gras du gigot avec un couteau. Frotter généreusement le gigot avec la pâte à l’ail et romarin, en insistant sur la face grasse. Pour plus d’arôme, réaliser de petites incisions et insérer des lamelles d’ail dans la chair.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 220 °C. Placer le gigot sur une grille au-dessus d’un plat à rôtir contenant 50–100 ml de vin blanc ou bouillon. Enfourner et rôtir 15 minutes à 220 °C pour obtenir une croûte dorée et parfumée.

Étape 4 :

Réduire la température à 160 °C. Poursuivre la cuisson à raison de 12–15 minutes par 500 g pour une cuisson rosée (adapter selon le degré de cuisson souhaité). Contrôler la température interne : 55–60 °C pour rosé, 65–70 °C pour plus cuit.

Étape 5 :

Retirer le gigot du four et couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer 15–20 minutes — étape essentielle pour redistribuer les jus et obtenir une viande plus tendre. Pendant le repos, déglacer le plat avec le vin rouge, ajouter le bouillon et laisser réduire; monter éventuellement la sauce au beurre froid pour lier et rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 :

Détailler le gigot en tranches contre le grain. Servir avec la sauce chaude. La chair doit présenter une couleur rosée au centre pour une cuisson moyenne, une texture tendre et juteuse, et une croûte extérieure dorée et parfumée.

Variantes et conseils

Remplacer le romarin par du thym et ajouter zeste de citron pour une saveur plus fraîche.
Pour une croûte croustillante, badigeonner de beurre fondu 10 minutes avant la fin de cuisson.
Mariner le gigot 12 heures au réfrigérateur avec l’ail, le romarin et l’huile pour un parfum plus prononcé.
Utiliser un thermomètre à viande pour une cuisson précise et éviter de trop cuire.
Ajouter des légumes racines (pommes de terre, carottes) dans le plat à rôtir pour un accompagnement cuit dans les jus.

Suggestion de service

Présenter le gigot tranché sur un plat chaud, nappé de la sauce réduite. Accompagner de pommes de terre rôties et d’une salade verte en été ou de légumes racines rôtis en hiver pour un repas équilibré et convivial.

Remarques

Conservation : garder les restes au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four à 150 °C avec un peu de jus pour éviter le dessèchement.
Substitution : remplacer le vin par du bouillon si besoin; utiliser du beurre ou de l’huile pour monter la sauce selon préférence.

Conclusion : Cette méthode, fondée sur un brunissage initial, une cuisson contrôlée et un repos suffisant, garantit un gigot d’agneau à l’ail et romarin bien doré, juteux et aromatique à chaque cuisson.