Gigot d’Agneau aux Herbes avec Sauce à l’Ail

Gigot d’agneau rôti aux herbes, accompagné d’une sauce à l’ail onctueuse. Recette pensée pour un gigot familial, obtenant une croûte parfumée et une chair tendre et rosée. Convient pour un repas de fête ou un dîner dominical, avec des indications de cuisson selon le degré de cuisson souhaité.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes (plus 15 minutes de repos)
Temps total : 115 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Gigot d’agneau : 1,5 kg (désossé ou sur os)
Ail : 6 gousses fraîches + 1 tête entière pour la sauce
Romarin frais : 2 branches (feuilles hachées)
Thym frais : 6 branches (feuilles hachées)
Persil plat : 15 g (haché)
Zeste de citron : 1 TL
Moutarde de Dijon : 1 EL (facultatif pour la liaison)
Huile d’olive : 3 EL
Beurre : 30 g (mou)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Vin blanc : 100 ml (pour déglacer)
Fond de volaille ou bouillon : 150 ml

Pour la sauce à l’ail :

Tête d’ail rôtie (voir préparation)
Crème fraîche épaisse : 150 g
Huile d’olive : 1 EL
Jus de citron : 1 TL
Sel et poivre
Persil haché ou ciboulette (pour la finition, optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte d’herbes en mélangeant dans un bol les gousses d’ail écrasées, le romarin, le thym, le persil, le zeste de citron, la moutarde, 2 EL d’huile d’olive, le beurre, du sel et du poivre. La préparation doit être légèrement grasse pour bien adhérer à la viande.

Étape 2 :

Parer si nécessaire le gigot et, si présent, entailler la couche de gras en damier. Frotter la surface du gigot avec la pâte d’herbes en insistant sur les zones grasses et les incisions. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs s’imprègnent.

Étape 3 :

Placer le gigot sur une grille dans un plat à rôtir. Enfourner et rôtir à 180 °C. Compter environ 50 minutes pour 1 kg pour une cuisson rosée ; pour 1,5 kg prévoir ~75 minutes. Contrôler la cuisson avec une sonde : 55–60 °C pour rosé, 65–70 °C pour cuisson à point. Pendant la cuisson, arroser une fois avec les jus pour obtenir une croûte brillante et dorée.

Étape 4 :

Pendant les 20 dernières minutes, préparer la tête d’ail destinée à la sauce : couper le sommet, arroser d’une filet d’huile d’olive, envelopper dans du papier aluminium et enfourner à côté du gigot jusqu’à ce que les gousses soient tendres et légèrement caramélisées (30–40 minutes selon la taille).

Étape 5 :

Retirer le gigot du four lorsque la sonde indique la température souhaitée. Déposer sur une planche et laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent et la chair devienne plus fondante.

Étape 6 :

Préparer la sauce : déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc, gratter les sucs, puis ajouter le fond et réduire légèrement. Passer au chinois et monter la sauce avec 10 g de beurre si désiré. Pour la sauce à l’ail, presser les gousses confites hors de leur peau, mélanger avec la crème fraîche, 1 EL d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre ; ajuster la texture avec un peu de jus de cuisson si nécessaire. Servir le gigot nappé de sauce et accompagné de la sauce à l’ail en saucière.

Variantes et conseils

Remplacer le romarin et le thym par un mélange de menthe et persil pour une touche plus fraîche.
Ajouter 1 TL de paprika fumé à la pâte d’herbes pour une note fumée et une couleur plus prononcée.
Pour une cuisson lente, rôtir à 140 °C pendant 2 h 30 pour une chair extrêmement tendre, puis augmenter à 220 °C 10 minutes pour dorer.
Si vous préférez une sauce plus onctueuse, incorporer un jaune d’œuf hors du feu à la crème d’ail pour une texture plus riche (attention à la température).
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par du yaourt de soja ou une purée de légumes blanc (chou-fleur) pour la sauce.

Suggestion de service

Trancher le gigot en tranches régulières et disposer sur un plat chaud ; napper légèrement de jus réduit pour une brillance appétissante. Servir la sauce à l’ail en accompagnement pour permettre à chacun d’ajuster l’intensité aillée. Idéal avec des légumes rôtis de saison ou un gratin de pommes de terre.

Remarques

Conservation : conserver le gigot tranché dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffer doucement au four à 150 °C sous papier aluminium.
Substitutions : remplacer le vin blanc par du jus de pomme non sucré ou du bouillon si vous évitez l’alcool.

Conclusion : Cette méthode associe une croûte d’herbes parfumée et une sauce à l’ail onctueuse pour un gigot d’agneau tendre et fiable à reproduire.