Gigot de Sanglier au Miel et à la Moutarde

Je me souviens encore de ces dimanches d’automne où, autour de la grande table en bois de la maison familiale, l’odeur du gigot de sanglier rôti embaumait la cuisine. Le mariage sucré-salé entre le miel doré et la moutarde piquante réchauffait nos cœurs bien plus que le feu de cheminée. Ce plat, un vrai trésor des forêts françaises, évoque cette chaleur simple, celle des moments partagés en famille. Aujourd’hui, je vous propose ma version, facile à préparer mais pleine de caractère, pour que vous puissiez, vous aussi, faire vibrer vos papilles et créer vos propres souvenirs gourmands.

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,8 kg de gigot de sanglier
3 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
3 gousses d’ail
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

100 ml de vin rouge
100 ml de bouillon de légumes ou de viande
1 échalote finement hachée

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par sortir le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, pour qu’il soit à température ambiante. Pendant ce temps, mélangez dans un bol le miel, la moutarde, l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement la viande, puis massez-la bien avec cette marinade. Imaginez cette belle couleur ambrée enveloppant la viande, ça sent déjà le bonheur.

Étape 2 :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Déposez le gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le. La cuisson doit durer environ 1h30, mais je vous conseille de l’arroser toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson pour le garder tendre et éviter qu’il ne sèche. Si le dessus commence à trop brunir, couvrez-le légèrement avec un papier aluminium.

Étape 3 :

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Puis, incorporez le bouillon et faites mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement. Si votre sauce est trop acide, une petite cuillère de miel équilibrera parfaitement.

Étape 6 :

Quand le gigot est tendre et joliment doré, sortez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir. Tranchez-le ensuite finement et servez nappé de la sauce au vin. Ça, c’est la récompense des gourmands !

Variantes et astuces

Pour un goût encore plus sauvage, ajoutez une pointe de clou de girofle dans la marinade.
Si la viande semble trop sèche, couvrez-la dès le départ pour conserver l’humidité.
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du cidre pour une touche fruitée.
Ajoutez des champignons sautés dans la sauce pour plus de profondeur.
Si vous n’avez pas de gigot de sanglier, un gigot d’agneau fonctionne aussi très bien avec cette recette.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce gigot avec un gratin dauphinois crémeux ou des légumes rôtis de saison comme des carottes et des panais. En hiver, un bon verre de vin rouge corsé accompagne à merveille ce plat. Pour une occasion plus festive, ajoutez une touche de purée de marrons ou une salade verte bien vinaigrée pour la fraîcheur.

Notes

Pour conserver les restes, enveloppez la viande dans un film alimentaire et gardez-la au frais jusqu’à 2 jours.
Réchauffez délicatement au four à 150°C, bien couvert pour éviter le dessèchement.

Conclusion : Cette recette de gigot de sanglier au miel et à la moutarde combine douceur et caractère, parfait pour régaler vos proches et créer des souvenirs autour d’un plat rustique et plein de saveurs.