Gnocchi Bolognese

Plat réconfortant mariant des gnocchi tendres à un ragoût de viande longuement mijoté. La sauce bolognese ici est concentrée et onctueuse, idéale pour enrober les gnocchi ; convient comme plat familial ou pour recevoir, avec des arômes profonds et une texture veloutée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 110 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de gnocchi de pomme de terre (maison ou du commerce)

Pour la sauce / garniture :

2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
1 oignon moyen, finement haché
1 carotte, finement hachée
1 branche de céleri, finement hachée
300 g de viande hachée de bœuf
200 g de viande hachée de porc (optionnel pour plus de richesse)
2 EL de concentré de tomate
400 g de tomates concassées en conserve
100 ml de vin rouge ou blanc sec
200 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
100 ml de lait entier
1 feuille de laurier
1 TL d’origan séché ou quelques brins de thym
Sel et poivre au goût
Parmesan râpé pour servir

Préparation

Étape 1 :

Chauffer l’huile d’olive et 15 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri hachés et faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. L’odeur doit devenir douce et légèrement sucrée.

Étape 2 :

Ajouter les viandes hachées et augmenter légèrement le feu. Rompre la viande avec une spatule et faire dorer sans précipitation pour obtenir des morceaux légèrement caramélisés (5–8 minutes). Assaisonner avec sel et poivre.

Étape 3 :

Incorporer le concentré de tomate, mélanger 1 minute puis déglacer au vin. Laisser réduire 2–3 minutes. Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le lait, la feuille de laurier et l’origan. Porter à léger frémissement.

Étape 4 :

Baisser le feu et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 60–75 minutes jusqu’à obtention d’une texture épaisse et veloutée. Remuer de temps en temps et rectifier l’assaisonnement. La couleur doit être rouge profond et l’arôme concentré.

Étape 5 :

Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les gnocchi par petites quantités : lorsqu’ils remontent à la surface, laisser 20–30 secondes supplémentaires puis égoutter. Conserver un peu d’eau de cuisson si la sauce nécessite d’être détendue.

Étape 6 :

Mélanger les gnocchi égouttés à la sauce dans la casserole hors du feu, ajouter le reste du beurre (15 g) et un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour bien enrober. Saupoudrer de Parmesan râpé et servir immédiatement. Texture finale : gnocchi moelleux enrobés d’une sauce onctueuse et dense.

Variantes et conseils

Pour une version végétarienne : remplacer les viandes par lentilles cuites et ajouter un peu de sauce soja pour la profondeur umami.
Pour gagner du temps : utiliser une sauce bolognese prête de bonne qualité et suivre les étapes pour cuire et enrober les gnocchi.
Pour un gratin : transférer les gnocchi à la bolognese dans un plat à gratin, garnir de mozzarella et de Parmesan, puis gratiner 10–12 minutes à 200 °C.
Pour plus de fraîcheur : incorporer des feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Si la sauce est trop acide : ajouter une pincée de sucre ou rallonger avec un peu de lait pour adoucir.

Suggestion de service

Servir chaud, garni d’un voile de parmesan râpé et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Accompagner d’une salade verte croquante en été ou d’un légume rôti épicé pour un repas d’hiver plus consistant.

Remarques

Conservation : la sauce se conserve 2–3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon.
Réchauffage des gnocchi : préférer une remise en température à la poêle avec un peu de beurre pour conserver la texture, éviter le micro-ondes qui les rend souvent pâteux.

Conclusion : Cette recette combine des gnocchi moelleux et une bolognese mijotée pour un résultat régulier et savoureux, facile à adapter et fiable en toute occasion.