Gnocchis crémeux aux épinards et champignons à l’ail

Plat simple et rapide associant des **gnocchis moelleux** à une sauce onctueuse aux épinards et champignons sautés à l’ail. Idéal en semaine, il offre une texture veloutée et des arômes de champignon caramélisé, avec une touche d’acidité légère pour équilibrer la crème.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de gnocchis frais
250 g de champignons de Paris, tranchés (ou mélange forestier)
150 g d’épinards frais, lavés et égouttés
1 oignon moyen, finement émincé (≈100 g)
2 gousses d’ail, écrasées
1 EL d’huile d’olive
1 EL de beurre
200 ml de crème liquide entière (30 % matière grasse)
50 ml de bouillon de légumes ou d’eau de cuisson des gnocchis
50 g de parmesan râpé (ou pecorino)
Sel et poivre du moulin
1 pincée de muscade râpée (facultatif)
Quelques brins de persil plat, ciselé pour servir

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

30 g de pignons de pin, toastés
1 zeste de citron (facultatif) pour apporter de la fraîcheur
Flocons de piment au goût

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’**eau salée** à ébullition pour les gnocchis. Pendant ce temps, préparer les légumes : **émincer l’oignon**, **trancher les champignons** et ciseler le persil. Cette préparation facilite une cuisson rapide et régulière.

Étape 2 :

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer **1 EL d’huile d’olive** et **1 EL de beurre**. Ajouter l’**oignon émincé** et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’**ail écrasé** et cuire 30 secondes sans le laisser brûler pour libérer ses arômes.

Étape 3 :

Ajouter les **champignons** dans la poêle en une seule couche si possible; laisser dorer 4–6 minutes sans remuer constamment pour obtenir une surface caramélisée. Saler légèrement pour aider à dégorger l’eau. Les champignons doivent prendre une couleur dorée et dégager une odeur terreuse.

Étape 4 :

Dès que les champignons sont dorés, déglacer avec **50 ml de bouillon** (ou un peu d’eau de cuisson réservée). Baisser le feu à moyen, incorporer la **crème** et laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à obtenir une **sauce veloutée**. Assaisonner avec **sel, poivre** et une pincée de **muscade** si souhaité.

Étape 5 :

Cuire les **gnocchis** dans l’eau bouillante : ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1–2 minutes pour des gnocchis frais). Égoutter en réservant 100 ml d’eau de cuisson. Ajouter les gnocchis directement dans la poêle avec la sauce, puis incorporer les **épinards frais** en deux fois pour qu’ils fondent uniformément. Si la sauce semble trop épaisse, ajuster avec un peu d’**eau de cuisson réservée**.

Étape 6 :

Hors du feu, incorporer le **parmesan râpé** et mélanger délicatement pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement, parsemer de **persil ciselé** et, si utilisé, de **pignons toastés** et de zeste de citron pour une note fraîche. La texture finale doit être crémeuse et enveloppante, les gnocchis tendres et les champignons légèrement croustillants sur les bords.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par **200 ml de crème végétale** et le parmesan par un **fromage végétal** râpé pour une version végétalienne.
Ajouter **100 g de lardons ou pancetta** en début de cuisson pour une saveur fumée et une texture croquante.
Intégrer **quelques tomates séchées** hachées pour une note acidulée et une couleur contrastée.
Remplacer les épinards par **150 g de roquette** ajoutée hors du feu pour une finition poivrée.
Pour une sauce plus onctueuse, incorporer **1 TL de fécule de maïs** diluée dans un peu d’eau froide avant d’ajouter la crème.

Suggestion de service

Servir chaud en plat unique accompagné d’une salade verte croquante pour alléger le repas. En saison froide, proposer un verre de vin blanc sec (ex. Pinot) ; en été, ajouter un filet de citron et une salade composée pour une version plus fraîche.

Remarques

Conservation : garder les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à **2 jours**. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d’eau ou de crème pour retrouver l’onctuosité.
Congélation : déconseillée pour les gnocchis déjà en sauce, car la texture peut se détériorer ; congeler séparément les gnocchis crus si nécessaire.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (sauter, déglacer, lier) pour obtenir à coup sûr des gnocchis crémeux et équilibrés en saveurs.