Gougères au Vieux Comté : Recette Facile et Savoureuse

Gougères au Vieux Comté : pâte à choux enrichie de fromage affiné pour obtenir des bouchées aériennes et savoureuses. Recette rapide et fiable, adaptée à l’apéritif ou aux buffets, qui met en valeur le goût fruité et noisette du Vieux Comté. Texture : croûte dorée et légèrement croustillante, intérieur moelleux et creux laissant s’exhaler un arôme fromager.

Résumé

Donne : 30 pièces
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 ml d’eau
80 g de beurre doux
150 g de farine de blé T45
4 œufs (environ 200 g sans coquille)
120 g de Vieux Comté râpé
30 g de Vieux Comté supplémentaire pour saupoudrer
1/2 TL de sel
1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
1 œuf battu pour la dorure

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Accompagnement optionnel : crème fraîche épaisse assaisonnée ou confiture d’oignons pour contraste sucré-salé.

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dans une casserole, porter 250 ml d’eau, 80 g de beurre, le 1/2 TL de sel et la pincée de noix de muscade à ébullition.

Étape 2 :

Retirer la casserole du feu, ajouter en une fois 150 g de farine et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Réchauffer la pâte 1 minute sur feu doux pour dessécher légèrement, puis laisser tiédir 2–3 minutes.

Étape 3 :

Incorporer les 4 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte doit devenir lisse, brillante et souple. Ajuster la consistance : la pâte doit former un ruban épais mais coulant du fouet.

Étape 4 :

Ajouter 120 g de Vieux Comté râpé et mélanger à la spatule. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une ouverture large (ou former des tas à la cuillère) sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2–3 cm d’espace entre chaque gougère. Badigeonner avec l’œuf battu et parsemer du reste de Comté.

Étape 5 :

Enfourner à 200 °C pour 10 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson 15–20 minutes jusqu’à une teinte dorée soutenue et une texture sèche au toucher. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes pour éviter que les choux ne retombent.

Étape 6 :

Sortir les gougères, les laisser refroidir quelques minutes sur une grille : elles doivent être dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et creuses à l’intérieur, libérant un parfum fromager. Servir tiède pour profiter de la texture moelleuse et du goût du Vieux Comté.

Variantes et conseils

Ajouter 1 petite TL de moutarde à l’ancienne à la pâte pour une note piquante.
Incorporer 50 g de lardons croustillants pour une version salée plus rustique.
Remplacer le Vieux Comté par Gruyère ou un Comté jeune pour un goût moins marqué.
Pour des gougères plus légères, séparer les blancs et les incorporer montés en neige (technique avancée).
Si la pâte est trop ferme, ajouter un petit œuf supplémentaire; si trop souple, ajouter 1 EL de farine.

Suggestion de service

Présenter les gougères tièdes sur un plateau avec des pics pour l’apéritif ; elles s’accordent bien avec un vin blanc sec et fruité. Pour un buffet, proposer une petite cuillère de crème acidulée ou une confiture d’oignons à côté pour varier les saveurs.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante maximum 24 heures pour préserver le croustillant.
Réchauffage : réchauffer 6–8 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant ; éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte. Substitution : remplacer le beurre par une margarine de cuisson si nécessaire, ajuster l’assaisonnement.

Conclusion : Cette recette de gougères au Vieux Comté est simple à réaliser et offre un résultat constant grâce à des étapes claires et des repères de cuisson précis.