Gözleme : Crêpes Turques Farcies

Pâte fine et garniture salée cuite à la poêle : ces gözleme sont pratiques pour un repas rapide ou un encas. Texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, déclinable selon les garnitures (épinards-feta, viande, pommes de terre).

Résumé

Donne : 6 portions (6 galettes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (pour toutes les galettes)
Temps total : 80 minutes (incl. 45 minutes de repos de la pâte)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine de blé 500 g
Eau tiède 260 ml
Levure sèche 7 g (1 sachet)
Sel 10 g (environ 1,5 TL)
Sucre 1 TL
Huile d’olive 2 EL (30 ml) + 2 EL pour la cuisson
Beurre fondu 30 g (pour badigeonner, optionnel)
Pour la garniture épinards-feta :
Épinards frais 300 g (ou surgelés décongelés et égouttés)
Feta émiettée 200 g
Oignon moyen 1 (≈100 g), finement haché
Ail 1 gousse, écrasée
Piment doux ou paprika 1 TL
Poivre noir 1/2 TL, sel selon goût

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

Yaourt nature 200 g
Jus de citron 1 EL
Menthe fraîche hachée ou persil 1 EL
Sel 1/4 TL

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger farine, levure, sucre et sel. Ajouter l’eau tiède et 2 EL d’huile d’olive. Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Former une boule, huiler légèrement la surface et couvrir d’un linge. Laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Étape 2 :

Préparer la garniture : chauffer 2 EL d’huile dans une poêle, faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail 30 s puis les épinards. Cuire 3–5 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent, égoutter si nécessaire pour enlever l’excès d’eau. Mélanger les épinards tièdes avec la feta, le paprika et le poivre. Ajuster l’assaisonnement.

Étape 3 :

Dégazer la pâte et diviser en 6 pâtons égaux. Laisser les pâtons reposer 5–10 minutes sous un linge humide pour faciliter l’étalage. Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque pâton très finement (2–3 mm) en cercle ou en ovale.

Étape 4 :

Répartir la garniture sur la moitié de chaque disque en laissant un bord libre de 1 cm. Ne pas trop remplir pour éviter les déchirures. Replier l’autre moitié sur la garniture et sceller les bords en appuyant doucement avec les doigts ou une fourchette.

Étape 5 :

Chauffer une poêle antiadhésive ou une plakaj (plancha) à feu moyen (équivalent d’environ 180 °C sur plaque). Cuire chaque gözleme 2–3 minutes par face jusqu’à obtenir une couleur dorée et des taches plus foncées. Badigeonner de beurre fondu ou d’un filet d’huile après cuisson pour un fini brillant et une texture croustillante.

Étape 6 :

Découper en parts avant de servir. La pâte doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse au contact de la garniture; les épinards donnent une texture humide mais non détrempée. Servir chaud avec la sauce yaourt citronné si désiré.

Variantes et conseils

Garniture viande : remplacer les épinards par 300 g d’agneau ou de bœuf haché assaisonné et sauté avec oignon et épices.
Pommes de terre : purée de pommes de terre épicée (pommes de terre cuites, coriandre, oignon) pour une version rustique.
Fromage seul : mélanger ricotta et parmesan pour une garniture plus crémeuse et moins salée que la feta.
Fines herbes : ajouter menthe ou aneth à la garniture pour une fraîcheur marquée.
Technique : pour un étalage ultra-fin, laisser reposer les pâtons 10 minutes supplémentaires et travailler avec un rouleau fin ou un laminoir manuel.

Suggestion de service

Servir chaud en entrée ou plat principal léger, accompagné d’une salade croquante au citron au printemps ou d’une soupe légère en hiver. Pour un repas convivial, proposer plusieurs garnitures et laisser chacun découper sa part.

Remarques

Conservation : conserver les gözleme cuits au réfrigérateur 48 heures ou congeler individuellement en les séparant par du papier cuisson.
Réchauffage : réchauffer à la poêle 2–3 minutes par face ou au four 180 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.

Conclusion : Cette recette simple et bien encadrée garantit des gözleme à la pâte fine, croustillante et des garnitures savoureuses, fiables à reproduire chez soi.