Gratin Cordon Bleu Dauphinois : Fusion Savoureuse

Gratin combinant la texture fondante d’un dauphinois aux couches de jambon, poulet et fromage du cordon bleu. Convient pour un repas familial ou un plat principal réconfortant; préparation simple, cuisson au four pour une croûte dorée et un intérieur crémeux.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 95 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), pelées
2 blancs de poulet cuits (≈ 300 g), tranchés finement
6 tranches de jambon blanc
150 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
400 ml de crème liquide
200 ml de lait
2 gousses d’ail
20 g de beurre (+ un peu pour le plat)
1/4 TL de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
30 g de chapelure (optionnel, pour gratiner)
Quelques brins de thym (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 TL de moutarde à l’ancienne (optionnel, mélangée à la crème pour relever)
20 g de beurre fondu mélangé à la chapelure pour une finition croustillante

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Trancher les pommes de terre en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’une **mandoline** ou d’un couteau bien aiguisé pour une cuisson homogène. Frotter un plat à gratin (≈ 28 x 20 cm) avec une demi-gousse d’**ail** puis beurrer légèrement.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger la **crème** et le **lait** avec la muscade, du sel et du poivre (ajuster l’assaisonnement). Si souhaité, incorporer la **moutarde** pour plus de caractère. Râper ou hacher la seconde gousse d’ail et l’ajouter au mélange.

Étape 3 :

Dresser une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat en les faisant se chevaucher. Verser une partie du mélange crème-lait, saupoudrer d’un peu de **fromage râpé**, puis disposer des tranches de **poulet** et de **jambon**. Répéter en alternant couches de pommes de terre, crème, fromage et garniture jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre et le reste du fromage.

Étape 4 :

Avant d’enfourner, couvrir le plat de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle et permettre une cuisson régulière. Enfourner à 180 °C pendant 45 minutes.

Étape 5 :

Retirer le papier aluminium, saupoudrer la **chapelure** mélangée au beurre fondu si utilisée, puis remettre au four pour **15 minutes** supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. La crème doit bouillonner légèrement sur les côtés et les pommes de terre être tendres (tester avec la pointe d’un couteau).

Étape 6 :

Sortir le gratin et **laisser reposer 10 minutes** avant de servir pour que la découpe soit nette et la texture se stabilise. La surface doit être dorée, le centre crémeux et les couches intérieures moelleuses; on doit sentir l’arôme de muscade et du fromage gratiné.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par des escalopes de dinde fines pour une version plus traditionnelle du cordon bleu.
Pour une version végétarienne, substituer le poulet et le jambon par des champignons poêlés et des feuilles d’épinard, en conservant le fromage.
Utiliser du comté ou du gruyère pour un goût plus prononcé; ajuster la quantité de sel en conséquence.
Pour un gratin plus léger, remplacer la moitié de la crème par du lait écrémé et prolonger légèrement la cuisson.
Préparer la veille et réchauffer au four à 160 °C pendant 20–25 minutes pour un service facilité.

Suggestion de service

Servir le gratin chaud, accompagné d’une salade verte acidulée au vinaigre de cidre pour équilibrer la richesse, ou de légumes rôtis en saison. Pour une table conviviale, proposer un vin blanc sec et fruité ou un rosé léger selon l’occasion.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48–72 heures dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud; éviter le micro-ondes pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette combine la structure fiable d’un gratin dauphinois et les couches savoureuses du cordon bleu, garantissant un intérieur crémeux et un dessus gratiné à chaque cuisson.