Gratin d’Aubergines au Four avec Sauce Tomate et Viande Hachée

Gratin rustique associant des tranches d’**aubergine** rôties et une **sauce tomate riche** à la viande hachée. Plat complet et adaptable, il convient pour un dîner familial ou pour préparer des portions à l’avance. Texture moelleuse des aubergines, sauce parfumée et croûte gratinée dorée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’aubergines (2-3 moyennes)
3 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
80 g de fromage râpé (Parmesan ou gruyère)
30 g de chapelure (facultatif pour une croûte plus croustillante)

Pour la sauce / garniture :

400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
1 oignon moyen (finement émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
400 g de tomates concassées (boîte)
1 EL de concentré de tomate
50 ml de vin rouge (facultatif)
1 TL d’origan séché ou 1 branche de thym
1 TL de sucre (pour équilibrer l’acidité)
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver et couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonner légèrement chaque face avec 1 EL d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair tendre.

Étape 2 :

Pendant que les aubergines rôtissent, chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 30 secondes puis incorporer la viande hachée. Cuire en remuant pour émietter la viande et éviter qu’elle ne colore trop rapidement.

Étape 3 :

Quand la viande est presque cuite, déglacer avec le vin rouge (si utilisé) et laisser réduire 1–2 minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré, l’origan et le sucre. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10–12 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce au fond. Disposer une première couche de tranches d’aubergine rôties, couvrir d’une partie de la sauce à la viande puis saupoudrer d’un peu de fromage râpé. Répéter en terminant par une couche de sauce et le reste du fromage et de la chapelure pour une croûte dorée.

Étape 5 :

Mettre le plat au four préchauffé à 200 °C et cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bulleux et bien doré. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium les 5 dernières minutes.

Étape 6 :

Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne. La texture doit être moelleuse à cœur avec une surface gratinée croustillante et une sauce parfumée visible entre les couches.

Variantes et conseils

Pour une version végétarienne : remplacer la viande par 300 g de lentilles cuites ou de protéines végétales hachées et ajuster l’assaisonnement.
Remplacer la chapelure et le parmesan par mozzarella pour un gratin plus fondant et filant.
Pour réduire l’amertume des aubergines : saler les tranches 20 minutes, rincer et essuyer avant cuisson.
Ajouter des épices (piment doux, paprika fumé) pour une note plus corsée.
Préparer la sauce à l’avance : elle se conserve bien et gagne en goût le lendemain.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade verte croquante au vinaigre balsamique pour un contraste de textures, ou accompagner de riz ou de pâtes pour un repas plus consistant. Idéal en automne et en hiver lorsque l’aubergine est bien charnue.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique ; congeler en portions jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : couvrir et réchauffer au four à 180 °C 15–20 minutes ou au micro-ondes par portions en veillant à recouvrir pour conserver l’humidité.

Conclusion : Cette méthode associe une cuisson contrôlée des aubergines et une sauce concentrée, garantissant un gratin savoureux et fiable à chaque réalisation.