Gratin Dauphinois Express au Lait: Recette Crémeuse et Savoureuse

Ce gratin dauphinois express utilise du lait plutôt que la crème pour obtenir une texture fondante et une cuisson plus rapide. Des tranches fines de pommes de terre, de l’ail et un assaisonnement simple permettent d’obtenir une surface dorée et un intérieur crémeux en moins d’une heure, idéal comme accompagnement ou plat végétarien.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pommes de terre : 1 000 g (variété ferme comme Charlotte ou Amandine)
Lait entier : 500 ml
Beurre : 30 g + 10 g pour le plat
Ail : 1 gousse
Noix de muscade : 1/4 TL râpée
Sel : 1 TL (à ajuster)
Poivre : 1/2 TL

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Gruyère râpé : 50–80 g (pour gratiner)
Crème fraîche : 50–100 ml (pour plus d’onctuosité)
Thym ou romarin : 1 branche (option aromatique)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux puis beurrez-le avec 10 g de beurre. Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse d’ail écrasée et la noix de muscade jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir (environ 70–80 °C), cela infusera l’ail sans le rendre piquant.

Étape 2 :

Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches très fines (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson uniforme. Évitez de rincer les tranches : l’amidon aide le liquide à lier la préparation.

Étape 3 :

Disposez une couche de tranches de pomme de terre dans le plat en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez légèrement entre chaque couche. Répétez jusqu’à épuisement des pommes de terre, en tassant modérément pour limiter les poches d’air.

Étape 4 :

Versez le lait chaud jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre (laissé environ 5 mm sous le bord). Si vous souhaitez un gratin plus riche, incorporez 50–100 ml de crème fraîche au lait avant de verser. Parsemez de petits morceaux de beurre sur la surface.

Étape 5 :

Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfournez 35 minutes à 200 °C. Retirez le couvert, saupoudrez éventuellement de gruyère râpé et passez 8–10 minutes sous le gril ou à 200 °C pour obtenir une belle croûte dorée. Vérifiez la cuisson : une lame doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre.

Étape 6 :

Sortez le gratin et laissez reposer 10 minutes avant de servir : la liaison se fait en refroidissant et la texture devient plus ferme et crémeuse. Servez quand la surface est dorée et l’intérieur fondant.

Variantes et conseils

Ajouter 50–80 g de fromage râpé (comté ou gruyère) pour un gratin plus gourmand et bien gratiné.
Remplacer 100–150 ml de lait par de la crème pour un rendu plus onctueux et moins ferme.
Incorporer des oignons finement émincés sautés pour une note sucrée et plus de parfum.
Ajouter des lardons sautés ou des tranches de jambon pour une version non végétarienne.
Utiliser du lait demi-écrémé pour une version allégée ; la texture sera légèrement moins riche mais toujours satisfaisante.

Suggestion de service

Servir le gratin chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé en saison froide. Pour un repas végétarien, proposer une salade verte acidulée ou des légumes rôtis pour contraster la richesse du plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160–170 °C pour préserver la texture (15–20 minutes).
Substitution : le lait végétal change sensiblement la texture ; préférez un lait végétal non sucré épaissi (ex. mélange lait d’avoine + 1 EL de fécule) si nécessaire.

Conclusion : Cette recette simple et optimisée garantit un gratin dauphinois crémeux et doré rapidement, grâce aux tranches fines et à l’infusion du lait pour un résultat fiable à chaque fois.