Gratin de Butternut au Camembert

Gratin de saison à base de butternut et de Camembert, offrant une texture fondante et une croûte dorée. Idéal en plat principal léger ou en accompagnement hivernal, il associe la douceur de la courge à la richesse du fromage pour un résultat crémeux, parfumé à la muscade et légèrement croustillant sur le dessus.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 butternut (≈ 1 kg une fois pelée et épépinée), coupée en tranches de 4–5 mm
250 g de Camembert, coupé en quartiers (conserver la croûte)
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
1 oignon moyen, émincé
1 gousse d’ail, écrasée
1 EL d’huile d’olive
20 g de beurre pour la cuisson
30 g de chapelure (optionnelle, pour le dessus)
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre au goût
Persil ou thym frais pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Beurre supplémentaire pour parsemer (10 g) et quelques noix concassées (option)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher la butternut, retirer les graines et couper en tranches régulières de 4–5 mm. Pour assurer une cuisson homogène, plonger les tranches 6–8 minutes dans une eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, puis égoutter et sécher sur un torchon propre.

Étape 2 :

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail avec 20 g de beurre et 1 EL d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (3–5 minutes). Assaisonner légèrement pendant la cuisson pour concentrer les arômes.

Étape 3 :

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Incorporer l’oignon cuit. Goûter et rectifier l’assaisonnement; la crème doit être onctueuse et aromatique.

Étape 4 :

Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de tranches de butternut en les faisant se chevaucher légèrement. Verser une partie de la préparation crémeuse, répartir des morceaux de Camembert, puis renouveler les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Veiller à ce que le fromage soit bien réparti pour une fonte homogène.

Étape 5 :

Parsemer de chapelure et quelques noisettes de beurre (ou un filet d’huile d’olive) sur le dessus pour obtenir une croûte dorée. Enfourner à 190 °C pendant 35–40 minutes : le gratin doit être bulleux, le dessus doré et le centre bien chaud. L’arôme du fromage fondu et de la muscade doit se dégager.

Étape 6 :

Laisser reposer 8–10 minutes hors du four pour que la préparation se tienne. Garnir de persil ou thym frais avant de servir pour une note de couleur et de fraîcheur ; la texture sera alors crémeuse à l’intérieur avec une surface légèrement croustillante.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons sautés pour une note salée et fumée (retirer l’excès de gras avant d’assembler).
Remplacer le Camembert par du Reblochon ou du Brie pour une texture encore plus fondante.
Ajouter une poignée de noix concassées ou de graines sur le dessus pour du croquant.
Pour une version végétalienne, utiliser un camembert végétal et une crème à base de soja ou d’avoine.
Pour accentuer la douceur, incorporer une fine couche de pommes ou de poires tranchées sous le fromage.

Suggestion de service

Servir le gratin chaud en plat principal accompagné d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse, ou en accompagnement d’une viande rôtie en saison froide. La texture est fondante au centre et la surface présente une belle coloration dorée, avec un parfum fromager marqué.

Remarques

Conservation : couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour préserver la texture.
Substitution : si le Camembert n’est pas disponible, un fromage à pâte molle à croûte fleurie (Brie, Reblochon) donnera un résultat similaire.

Conclusion : Cette recette combine des gestes simples et des ingrédients accessibles pour garantir un gratin onctueux et savoureux à chaque réalisation.