Gratin de Chou-Fleur et Brocoli au Cantal

Gratin rustique et crémeux mariant le chou-fleur et le brocoli avec la saveur fondante du Cantal. Recette simple, adaptée aux repas de saison et compatible avec une préparation à l’avance. Texture moelleuse à l’intérieur et croûte dorée et parfumée au fromage en surface.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de chou-fleur (fleurettes)
400 g de brocoli (fleurettes)
30 g de beurre pour le plat
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait entier
1 œuf (petit) battu
100 g de Cantal râpé (pour la sauce)
80 g de Cantal râpé (pour gratiner)
1/4 TL de noix de muscade râpée
1 TL de moutarde douce (facultatif)
2 EL de chapelure (facultatif, pour une croûte plus croustillante)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : Séparer le chou-fleur et le brocoli en fleurettes régulières, les rincer. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et blanchir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente (tendres mais fermes). Égoutter et plonger brièvement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et préserver la couleur verte du brocoli.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un plat à gratin (environ 24 x 30 cm) avec les 30 g de beurre réservés.

Étape 3 :

Réaliser la béchamel enrichie : Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter 30 g de farine et cuire 1 minute en remuant. Verser progressivement 500 ml de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir sur feu doux 4–5 minutes. Assaisonner avec sel, poivre et 1/4 TL de noix de muscade. Hors du feu, incorporer l’œuf battu en le tempérament (prélever une cuillère de béchamel chaude, mélanger à l’œuf puis reverser) puis ajouter 100 g de Cantal râpé et 1 TL de moutarde si utilisée ; mélanger jusqu’à consistance homogène.

Étape 4 :

Assembler le gratin : Répartir les fleurettes égouttées dans le plat beurré, napper de la sauce au Cantal en veillant à bien imbiber les légumes. Lisser la surface avec une spatule.

Étape 5 :

Ajouter la garniture et cuire : Saupoudrer les 80 g de Cantal restants sur la sauce. Pour une croûte plus croustillante, ajouter 2 EL de chapelure. Enfourner au milieu du four et cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement. Si la surface colore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Étape 6 :

Laisser reposer et servir : Sortir le gratin du four et laisser reposer 10 minutes pour que la sauce se raffermisse. La texture doit être crémeuse à l’intérieur et gratinée en surface, avec des arômes de fromage et de muscade perceptibles.

Variantes et conseils

Incorporer 100 g de lardons préalablement dorés pour une version plus gourmande.
Remplacer le Cantal par Comté ou Gruyère pour une saveur plus fruitée ou plus douce.
Ajouter 1 gousse d’ail écrasée dans la béchamel pour un goût plus marqué (à cuire légèrement avec le beurre).
Pour une version légère, remplacer la moitié du lait par crème légère (100 ml) et réduire le fromage à 120 g au total.
Préparer jusqu’à l’étape d’assemblage, couvrir et conserver au réfrigérateur 24 h avant de cuire pour gagner du temps le jour même.

Suggestion de service

Servir ce gratin en plat principal avec une salade verte croquante et une vinaigrette acidulée en saison printanière. En hiver, proposer en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé pour équilibrer la richesse fromagère.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours. Réchauffer au four à 180 °C 15–20 minutes jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Congélation : possible avant cuisson (bien filmé) jusqu’à 1 mois, cuire décongelé en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson précise des légumes et une béchamel bien assaisonnée pour garantir un gratin crémeux et gratiné, fiable à chaque réalisation.