Gratin de Fruits de Mer Savoureux

Gratin crémeux à base de fruits de mer mélangés, nappé d’une béchamel légère et couronné d’une croûte dorée. Recette rapide à préparer, idéale pour une entrée généreuse ou un plat principal élégant en soirée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Fruits de mer mixtes (crevettes, calamars, noix de Saint-Jacques, moules décortiquées) : 600 g
Beurre : 30 g
Huile d’olive : 1 EL
Échalotes : 2, finement hachées (≈ 60 g)
Ail : 1 gousse, écrasée
Vin blanc sec : 100 ml
Sel : 1 TL (ajuster)
Poivre noir : ½ TL
Persil frais : 15 g, haché
Zeste de citron : 1 petit zeste

Pour la sauce / garniture :

Beurre : 30 g (pour la béchamel)
Farine : 30 g
Lait : 400 ml
Crème liquide : 100 ml
Noix de muscade : 1 pincée
Gruyère râpé (ou mélange Parmesan-Gruyère) : 100 g
Chapelure : 50 g
Beurre en petits morceaux : 10 g (pour parsemer)

Préparation

Étape 1 :

Si les fruits de mer sont surgelés, les laisser décongeler au réfrigérateur puis bien les essorer et sécher avec du papier absorbant. Couper les calamars en anneaux et vérifier que les crevettes sont décortiquées et déveinées. Préchauffer le four à 200 °C.

Étape 2 :

Dans une large poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 30 g de beurre. Ajouter les échalotes et l’ail, cuire 2–3 minutes sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Verser le vin blanc, porter à ébullition douce et laisser réduire 2 minutes.

Étape 3 :

Ajouter les fruits de mer dans la poêle et cuire 2–3 minutes juste jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et fermes. Retirer rapidement les fruits de mer et réserver pour éviter de les surcuire (ils finiront de cuire au four).

Étape 4 :

Préparer la béchamel : dans une casserole, fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine et cuire 1 minute en remuant. Incorporer progressivement 400 ml de lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis 100 ml de crème. Cuire 4–5 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement. Assaisonner avec 1 TL de sel, ½ TL de poivre et une pincée de noix de muscade. Incorporer la moitié du persil et le zeste de citron.

Étape 5 :

Mélanger la sauce chaude avec les fruits de mer réservés, verser dans un plat à gratin beurré. Parsemer de gruère râpé puis de chapelure pour obtenir une croûte croustillante; répartir les petits morceaux de beurre sur le dessus.

Étape 6 :

Enfourner à 200 °C pendant 12–15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le mélange bouillonne légèrement. Laisser reposer 3–4 minutes avant de servir pour que la sauce se raffermisse. La structure doit être crémeuse à l’intérieur et la croûte dorée et croustillante.

Variantes et conseils

Remplacer le Gruyère par du Parmesan pour une saveur plus salée et une croûte plus croustillante.
Ajouter une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour un caractère épicé et coloré.
Pour des portions individuelles, répartir dans des ramequins et réduire le temps de cuisson à 10–12 minutes.
Utiliser des moules en coquille pour une présentation conviviale ; adapter la quantité de sauce en conséquence.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par du yaourt grec ajouté hors du feu juste avant de servir.

Suggestion de service

Servir le gratin bien chaud, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse crémeuse. Des quartiers de citron et des tranches de pain grillé complètent la texture croustillante et permettent d’essuyer la sauce.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud pour préserver la texture.
Substitution : si vous utilisez des fruits de mer déjà cuits, réduisez la première cuisson et incorporez-les directement à la béchamel pour éviter le caoutchouteux.

Conclusion : Cette recette combine une sauce onctueuse et une croûte dorée pour un gratin fiable, facile à réaliser et toujours harmonieux en saveurs.