Gratin de Légumes : Un Plat Réconfortant et Savoureux

Gratin de légumes simple et polyvalent, adapté aux légumes d’été ou d’hiver selon disponibilité. Texture fondante à l’intérieur et croûte dorée en surface; parfum herbacé et légèrement aillé. Convient comme plat principal végétarien ou accompagnement. Préparation raisonnable et cuisson au four pour une cuisson homogène.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 aubergines (≈ 600 g)
3 courgettes (≈ 450 g)
4 tomates mûres (≈ 500 g) ou 1 boîte de tomates concassées 400 g
1 oignon moyen (≈ 100 g)
2 gousses d’ail
3 EL d’huile d’olive
Sel, poivre
1 TL de thym séché ou herbes de Provence
100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou parmesan)
10 g de chapelure (optionnel pour la croûte)

Pour la sauce / garniture :

200 ml de crème liquide légère ou entière
1 œuf (pour lier)
1 TL de moutarde douce (optionnel, relève la sauce)
Persil ou basilic frais pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C. Laver les légumes. Émincer les aubergines et les courgettes en tranches régulières de 3–4 mm (utiliser une mandoline pour obtenir une cuisson homogène). Couper les tomates en rondelles. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Étape 2 :

Si les aubergines sont très amères, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes puis essuyer l’excès d’eau avec un torchon propre. Mélanger la crème, l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Étape 3 :

Faire revenir l’oignon et l’ail 3–4 minutes dans 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver. Huiler légèrement un plat à gratin (≈ 24 x 18 cm) avec 1 EL d’huile.

Étape 4 :

Disposer les légumes en couches alternées (aubergine, courgette, tomate) en les chevauchant. Répartir l’oignon et l’ail sautés entre les couches. Verser l’appareil crème-œuf uniformément sur les légumes. Saupoudrer de thym, poivre et le reste d’huile d’olive en filet.

Étape 5 :

Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 30 minutes. Retirer le papier, parsemer de fromage râpé et éventuellement d’un peu de chapelure pour obtenir une surface croustillante. Poursuivre la cuisson 10–15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les légumes soient tendres (tester avec la pointe d’un couteau).

Étape 6 :

Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que l’appareil se raffermisse. Garnir de persil ou basilic frais. Le gratin doit présenter une texture fondante à l’intérieur et une croûte dorée, avec des arômes d’herbes et d’ail perceptibles.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par 300 ml de béchamel pour une texture plus onctueuse et moins calorique si allégée.
Ajouter 150 g de légumes-racines (pommes de terre ou patates douces) en fines rondelles pour une version plus rassasiante.
Incorporer 100 g de lardons ou de morceaux de poulet précuits pour une version non végétarienne.
Pour un gratin plus parfumé, sous-cuire légèrement les légumes à la poêle pour concentrer les sucres avant d’assembler.
Utiliser du parmesan en finition pour une croûte plus croustillante et un goût umami prononcé.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal avec une salade verte croquante au vinaigre balsamique pour l’été, ou en accompagnement d’une viande rôtie en saison froide. Découper des parts régulières et présenter avec quelques feuilles d’herbes fraîches pour un contraste de couleur.

Remarques

Conservation : garder le gratin au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes pour préserver la texture.
Substitutions : remplacer la crème par une crème végétale (soja ou avoine) pour une version sans lactose; adapter l’assaisonnement en conséquence.

Conclusion : Cette recette de gratin de légumes est simple à réaliser, adaptable selon les saisons et garantit une texture fondante avec une croûte dorée, fiable à chaque cuisson.