Gratin de Macaronis Crémeux

Gratin de macaronis riche en béchamel fromagère, conçu pour obtenir une texture crémeuse en dessous et une croûte dorée et croustillante. Recette simple et adaptable, idéale pour un repas familial ou à préparer à l’avance puis réchauffer.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 300 g de macaronis
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 150 ml de crème liquide (30 %)
• 200 g de fromage râpé (mélange gruyère/cheddar)
• 1 TL de moutarde douce (optionnel)
• 1/4 TL de muscade râpée
• Sel et poivre noir moulu
• Beurre pour le plat

Pour la garniture :

• 50 g de chapelure
• 20 g de beurre fondu
• Un peu de fromage râpé supplémentaire pour gratiner

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour obtenir un résultat al dente. Égoutter en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.

Étape 2 :

Dans une casserole à feu moyen, fondre 30 g de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant pour former un roux blond. Hors du feu, incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis cuire 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement en remuant régulièrement.

Étape 3 :

Ajouter la crème, la muscade, la moutarde si utilisée, puis incorporer 150 g du fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. La sauce doit être onctueuse et légèrement coulante ; ajuster avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire.

Étape 4 :

Mélanger les macaronis égouttés avec la sauce fromagère chaude pour bien enrober chaque pâte. Goûter et ajuster la texture : elle doit rester crémeuse sans être trop liquide.

Étape 5 :

Beurrer un plat à gratin. Verser les macaronis nappés de sauce, lisser la surface. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et répartir sur le dessus. Saupoudrer du reste de fromage râpé pour favoriser une croûte dorée.

Étape 6 :

Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise. Garnir éventuellement de persil ciselé avant de présenter.

Variantes et conseils

• Ajouter 150 g de jambon coupé en dés ou de lardons précuits pour une version plus consistante.
• Remplacer la moitié du lait par du bouillon de volaille pour un goût plus marqué.
• Incorporer 150 g de légumes rôtis (courge, courgette, poivron) pour une version végétarienne riche en textures.
• Utiliser du parmesan pour gratiner afin d’obtenir une croûte plus parfumée et croustillante.
• Préparer à l’avance : assembler et conserver non cuit au réfrigérateur 24 h, ajouter 5–10 minutes au temps de cuisson.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal avec une salade verte vinaigrée au printemps ou avec des légumes rôtis en automne. Pour un repas convivial, proposer des condiments (piments doux, herbes fraîches) à côté pour ajuster les saveurs.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Rechauffer au four à 160 °C 15–20 minutes ou au micro-ondes par portions en remuant à mi-temps.
• Substitutions : remplacer la crème par du lait concentré non sucré pour une texture plus riche sans ajouter de matière grasse supplémentaire.

Conclusion : Cette recette combine une béchamel onctueuse et un gratin croustillant pour une préparation fiable et adaptable, garantissant une texture crémeuse et un dessus doré à chaque fournée.