Gratin de Pâtes aux Champignons et Saucisse

Gratin de pâtes riche et crémeux, adapté aux soirs de semaine ou aux repas conviviaux. La recette combine des **saucisses** dorées, des **champignons** savoureux et une sauce onctueuse gratinée au fromage pour une texture fondante et une croûte dorée et croustillante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou rigatoni)
400 g de saucisse fraîche (porc ou mélange), sans peau
300 g de champignons de Paris, émincés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
30 g de beurre + 1 EL d’huile d’olive
20 g de farine (pour épaissir)
200 ml de crème liquide (30 %)
200 ml de lait
150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
150 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou mélange)
Sel et poivre, au goût
1 TL de moutarde à l’ancienne (optionnel)
Quelques brins de persil plat, ciselés
2 EL de chapelure (optionnel, pour le croustillant)

Pour la finition :

10 g de beurre en noisettes (pour parsemer)
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Égoutter en réservant 100 ml d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile et 15 g de beurre. Cuire la saucisse émiettée à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (5–7 min). Transférer sur une assiette et réserver.

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire suer l’oignon 3–4 min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 30 s, puis les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration (5–6 min). Remettre la saucisse avec les champignons.

Étape 4 :

Saupoudrer la farine sur le mélange et cuire 1 à 2 min en remuant pour cuire la farine. Verser progressivement le lait, puis le bouillon et la crème, en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Incorporer la moutarde si utilisée, saler et poivrer. Laisser épaissir 3–4 min à feu doux.

Étape 5 :

Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un plat à gratin beurré. Parsemer uniformément le fromage râpé et la chapelure, puis disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une croûte dorée.

Étape 6 :

Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner le gratin 18–22 minutes jusqu’à ce que la surface soit **dorée et bouillonnante**. Laisser reposer 5 minutes avant de saupoudrer de persil et servir chaud. La croûte doit être croustillante et l’intérieur crémeux.

Variantes et conseils

Remplacer la saucisse par du **poulet effiloché** ou du **tofu fumé** pour une version différente.
Ajouter des **épinards** frais ou du kale en fin de cuisson pour plus de légumes et une note colorée.
Utiliser du **fromage de chèvre** ou du comté pour des arômes plus prononcés.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule de maïs (10 g) et choisir des pâtes sans gluten.
Pour intensifier la saveur, déglacer la poêle avec 1 EL de vin blanc avant d’ajouter le lait et la crème.

Suggestion de service

Servir le gratin accompagné d’une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de l’acidité. En hiver, accompagner d’une soupe légère ; en saison chaude, proposer des légumes grillés pour équilibrer le plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C, couvert, 15–20 minutes.
Congélation : possible jusqu’à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur avant réchauffage et ajouter 5–10 minutes de cuisson au four si nécessaire.

Conclusion : Recette fiable et simple, basée sur des étapes claires qui garantissent une texture crémeuse à l’intérieur et une croûte gratinée dorée à l’extérieur.