Gratin de Pâtisson : Délice Crémeux au Fromage

Gratin simple et saisonnier mettant en valeur le pâtisson par une cuisson lente et une liaison crémeuse au fromage. Préparé en fines tranches pour une texture fondante et une croûte dorée, il sert d’accompagnement généreux ou de plat principal léger. Recette adaptée aux légumes frais de l’été et à la table d’automne.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pâtisson (2 pièces moyennes)
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
2 œufs
100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou mélange)
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
20 g de beurre + 1 EL d’huile d’olive
30 g de chapelure (facultatif)
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de noix de muscade
Quelques brins de persil pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de chapelure mélangée à 1 TL de thym sec et 1 EL d’huile d’olive (option croustillante)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver le pâtisson, retirer la peau si elle est épaisse (facultatif) puis trancher en rondelles régulières de 3–4 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Les tranches doivent rester intactes pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre avec 1 EL d’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail, cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides (1–2 minutes) sans coloration. Retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un bol, fouetter la crème, le lait et les œufs. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Incorporer l’échalote et l’ail tièdes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Beurrer un plat à gratin. Disposer les tranches de pâtisson en couches légèrement chevauchées. Verser la liaison crème-œufs uniformément sur les tranches. Saupoudrer la moitié du fromage râpé entre les couches si désiré pour un cœur plus filant.

Étape 5 :

Saupoudrer le dessus du gratin avec le reste du fromage râpé et la chapelure assaisonnée si utilisée. Pour une cuisson homogène, couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 25 minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson 15–20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau traverse facilement les tranches. La croûte doit être dorée et croustillante, le centre crémeux.

Étape 6 :

Sortir le gratin, laisser reposer 10 minutes. Parsemer de persil haché avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Couper en parts régulières et servir tiède.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons dorés pour un gratin plus rustique et salé.
Remplacer la crème par 200 ml de crème végétale et utiliser un fromage végétal pour une version sans lactose.
Incorporer 100 g de champignons sautés pour plus de caractère et un parfum terreux.
Remplacer la chapelure par des noix concassées pour une texture croquante différente.
Pour un goût plus prononcé, mélanger parmesan râpé avec le fromage de base.

Suggestion de service

Servir le gratin en accompagnement de viandes grillées ou de poissons rôtis, en saison estivale il complète bien une salade verte vinaigrée. En automne, proposer avec une volaille rôtie et des légumes racines pour un repas chaleureux.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour retrouver la texture crémeuse et la croûte croustillante; la congélation est possible mais peut altérer légèrement la texture du pâtisson.

Conclusion : Méthode claire et proportions équilibrées garantissent un gratin de pâtisson fondant au centre et bien doré en surface, facile à reproduire et adapté à plusieurs variations.