Gratin de Pommes de Terre à la Normande

Gratin onctueux à la crème et au beurre, relevé d’une pointe de noix de muscade et, facultativement, de Calvados. Convient comme accompagnement rustique ou plat principal végétarien. Texture fondante à l’intérieur et croûte dorée; préparation simple, adaptable (pommes, fromage plus typé) et réalisable en avance puis réchauffée sans perte notable de qualité.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,5 kg de pommes de terre (type Charlotte, Amandine ou pommes de terre à chair ferme)
40 g de beurre + un peu pour le plat
300 ml de crème liquide entière
200 ml de lait
1 gousse d’ail (écrasée)
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de Calvados (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Option : 1 oignon finement émincé et doré au beurre
Option : 1 pomme pelée et tranchée finement pour une touche normande sucrée

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières de 2 à 3 mm (mandoline recommandée pour l’uniformité). Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrer légèrement.

Étape 2 :

Dans une casserole, porter doucement à ébullition le lait et la crème avec la gousse d’ail écrasée, la noix de muscade, du sel et du poivre. Retirer du feu, laisser infuser 5 minutes puis retirer l’ail. Ajouter le Calvados si utilisé.

Étape 3 :

Disposer une première couche de tranches de pommes de terre dans le plat en les chevauchant légèrement. Verser une partie du mélange crème/lait, parsemer d’un peu de fromage râpé et d’une noix de beurre. Répéter en couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage.

Étape 4 :

Couvrir le plat de papier aluminium ou du couvercle et enfourner pour 40 minutes. Cette cuisson couverte permet aux pommes de terre de cuire uniformément et d’absorber la crème.

Étape 5 :

Retirer le couvercle ou l’aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement gratinée. La chair doit être fondante quand on pique avec la lame d’un couteau.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise. La texture doit être crémeuse à l’intérieur et la croûte bien dorée; les arômes de beurre et de muscade doivent être perceptibles.

Variantes et conseils

Ajouter des tranches de pomme entre les couches pour une version Normande sucrée-salée.
Incorporer des oignons caramélisés ou des poireaux pour une note plus aromatique.
Remplacer le fromage par du Camembert en tranches pour une texture plus fondante et un goût plus marqué.
Pour alléger, utiliser uniquement du lait entier et réduire la crème de moitié; le résultat sera moins riche mais toujours crémeux.
Trancher les pommes de terre très finement et, si vous manquez de temps, les précuire 5–7 minutes à l’eau bouillante pour réduire le temps de four.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé en saison froide; ajouter une salade verte acidulée au printemps pour équilibrer l’onctuosité. Pour un repas convivial, proposer des portions individuelles gratinées au four.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes pour préserver la texture.
Substitution : pour une version sans lactose, utiliser une crème végétale épaisse et un fromage végétal râpé; la texture diffèrera légèrement.

Conclusion : Cette recette, simple dans ses gestes mais précise dans ses proportions, offre un gratin fiable et homogène, à la fois crémeux à l’intérieur et bien gratiné en surface.