Gratin de pommes de terre au fromage

Gratin de pommes de terre crémeux et doré, conçu pour un service familial. Sa texture combine des **pommes de terre fondantes** et une **croute fromagère** croustillante, adapté comme plat principal ou accompagnement. Recette simple, réalisable en une heure quinze environ, avec des conseils pour une cuisson uniforme et un gratin bien lié.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60–75 minutes
Temps total : 85–100 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
300 g de fromage râpé (Gruyère ou Comté, ou mélange)
400 ml de crème liquide (30 % MG) ou 200 ml crème + 200 ml lait
2 gousses d’ail
30 g de beurre (+ un peu pour le plat)
1/2 TL de noix de muscade râpée
1 TL de sel (ajuster)
1/2 TL de poivre noir moulu

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 1 oignon émincé, revenu au beurre
Optionnel : 2 EL de chapelure pour une croûte plus croustillante

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Peler les pommes de terre et les trancher en rondelles régulières de **2–3 mm** (mandoline conseillée pour l’uniformité). Frotter un plat à gratin (environ 30 x 20 cm) avec une gousse d’ail coupée, puis beurrer légèrement.

Étape 2 :

Dans une casserole, chauffer la crème avec le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre jusqu’à frémissement sans bouillir. Retirer du feu ; ajouter une gousse d’ail écrasée si désiré. Cette préparation parfume et lie le gratin.

Étape 3 :

Disposer une couche de **pommes de terre** dans le plat. Saupoudrer d’un peu de **fromage râpé** et verser un filet de la préparation crèmeuse. Répéter en couches successives jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de **fromage**. Si utilisé, ajouter l’**oignon** revenu entre les couches.

Étape 4 :

Couvrir le plat de papier aluminium (ou d’un couvercle) et enfourner à 180 °C pendant 40–50 minutes pour permettre aux pommes de terre de cuire uniformément et à la crème de pénétrer. Les pommes de terre doivent devenir **tendres** sous la pointe d’un couteau.

Étape 5 :

Retirer le papier aluminium, saupoudrer éventuellement de **chapelure** pour plus de croustillant, puis poursuivre la cuisson 10–20 minutes jusqu’à obtenir une **croûte dorée et le fromage bouillonnant**. Surveiller la coloration pour éviter de brunir excessivement.

Étape 6 :

Sortir le gratin du four et laisser reposer 10–15 minutes avant de servir : la crème se fige légèrement et les tranches se tiennent mieux. Ajouter un tour de poivre fraîchement moulu ou un peu de persil ciselé pour la couleur.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons dorés entre les couches pour un gratin plus salé et fumé.
Remplacer une partie de la crème par du lait pour un résultat moins riche, ou utiliser de la crème végétale pour une version sans lactose.
Incorporer des herbes (thym, romarin) pour une note aromatique ; veiller à ne pas surcharger pour conserver la douceur du fromage.
Pour un gratin plus rapide, blanchir les rondelles 5 minutes à l’eau bouillante puis réduire le temps de cuisson au four de 15–20 minutes.
Utiliser du parmesan râpé en surface pour une croûte plus croustillante et savoureuse.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une salade verte croquante au printemps. En hiver, proposer le gratin comme plat principal avec une salade acidulée et des cornichons pour contrebalancer la richesse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique. Rechauffer au four couvert à 160 °C pendant 20–30 minutes ou au micro-ondes par portions.
Substitution : remplacer le Gruyère/Comté par un mélange mozzarella + parmesan pour une texture plus filante et une croûte dorée.

Conclusion : Cette recette, basée sur des étapes claires et des proportions équilibrées, garantit un gratin de pommes de terre fondant et une croûte fromagère dorée à chaque réalisation.