Gratin Savoureux de Ravioles et Chèvre

Gratin simple et rapide à base de **ravioles fraîches** et de **fromage de chèvre**, idéal pour un repas convivial ou un déjeuner réconfortant. Texture fondante, croûte dorée et arômes de chèvre et thym en font un plat savoureux et facile à adapter.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 g de **ravioles fraîches** (type Dauphiné)
• 180 g de **bûchette de chèvre** (ou chèvre frais émietté)
• 200 ml de **crème liquide** entière
• 1 **œuf** (ou 1 jaune pour plus de richesse)
• 100 ml de lait (pour détendre la crème si nécessaire)
• 1 petit **oignon** (ou 2 échalotes), émincé
• 30–40 g de fromage râpé (parmesan ou comté) pour gratiner
• 1 EL d’**huile d’olive**
• 1 TL de **thym** frais ou séché
• 20 g de chapelure (optionnel, pour le croquant)
• Sel, poivre noir fraîchement moulu, une pincée de noix de muscade

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Une poignée de **jeunes pousses** ou roquette pour servir (optionnel)
• Quelques gouttes d’**huile d’olive** et zeste de citron pour garnir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C.1 EL d’huile d’olive. Émincer l’oignon finement.

Étape 2 :

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec 1 EL d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (3–5 minutes). Cette étape apporte une douceur et évite l’humidité excessive dans le gratin.

Étape 3 :

Préparer l’appareil : dans un bol, fouetter la crème liquide, le lait (si utilisé), l’œuf, le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Étape 4 :

Si les ravioles sont très fraîches et fragiles, les blanchir 30–60 secondes dans de l’eau bouillante salée puis égoutter délicatement. Disposer une couche de ravioles au fond du plat, répartir la moitié des oignons revenus et émietter la moitié de la bûche de chèvre. Répéter en couches si nécessaire, en terminant par les ravioles.

Étape 5 :

Verser l’appareil crème-œuf sur les ravioles pour couvrir presque à hauteur. Parsemer le dessus avec le fromage râpé, la chapelure et le reste du chèvre. Saupoudrer de thym.

Étape 6 :

Enfourner 18–22 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la surface soit **dorée** et le centre **bouteillant**. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise. À la sortie du four, la texture doit être fondante à l’intérieur et croquante sur le dessus, avec un parfum marqué de chèvre et thym.

Variantes et conseils

• Ajouter des **épinards** sautés entre les couches pour une version plus végétale et colorée.
• Incorporer des **lardons** légèrement rissolés pour un goût fumé et une texture plus riche.
• Remplacer le chèvre par de la **ricotta** et du zeste de citron pour une version plus douce et crémeuse.
• Utiliser des **tomates séchées** ou des rondelles de tomate fraîches pour une note acidulée.
• Pour un gratin croustillant, mélanger 10 g de beurre fondu avec la chapelure avant de la parsemer.

Suggestion de service

Servir chaud accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster la richesse. En saison froide, proposer un vin blanc sec et aromatique (Sauvignon ou Chardonnay non boisé). Pour un déjeuner, compléter avec des légumes rôtis.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud (10–15 minutes).
• Substitution : pour une version sans lactose, remplacer la crème par une crème végétale et le fromage par un fromage végétal à fondre.

Conclusion : Recette fiable et simple, qui garantit une texture fondante et une surface gratinée grâce à un équilibre entre crème, œuf et fromage.