Grimolle aux Pommes et Amandes : Un Délice Traditionnel

La grimolle aux pommes et amandes est un gâteau rustique, moelleux et légèrement croustillant au sommet. Adaptée aux saisons fraîches, elle associe des pommes dorées caramélisées à une pâte enrichie en poudre d’amande pour une texture fondante et un parfum d’amande prononcé. Recette simple et peu technique, idéale pour le dessert ou le goûter.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pommes (env. 600 g) — variétés fermes comme Golden ou Gala
200 g de farine (type 45 ou 55)
100 g de poudre d’amande
140 g de sucre (divisé : 2 EL pour les pommes, 120–130 g pour la pâte)
100 g de beurre ramolli + 30 g pour la cuisson des pommes
3 œufs (à température ambiante)
150 ml de lait (ou lait végétal)
1 sachet de levure chimique (env. 10–11 g)
1 pincée de sel
Zeste d’un citron ou 1 TL d’extrait de vanille
40 g d’amandes effilées pour le dessus
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Caramel rapide : 120 g de sucre, 40 ml d’eau, 80 g de beurre, 100 ml de crème liquide

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Éplucher, évider et couper les pommes en tranches épaisses. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, ajouter 2 EL de sucre et poêler les pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées (3–5 minutes). Retirer et laisser tiédir.

Étape 2 :

Dans un bol, crémer 100 g de beurre ramolli avec 120–130 g de sucre jusqu’à obtenir une texture pâle. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le zeste de citron ou la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et la pincée de sel.

Étape 3 :

Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange beurre/œufs en alternant avec le lait (commencer et finir par les secs), en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour préserver le moelleux. La pâte doit être homogène et légèrement épaisse.

Étape 4 :

Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm. Disposer la moitié des pommes caramélisées dans le fond, verser la pâte par-dessus, puis répartir le reste des pommes sur la surface. Parsemer avec les amandes effilées.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pour 35–40 minutes : la surface doit être bien dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Les arômes de pomme et d’amande se dégagent pendant la cuisson, la croûte devient légèrement croustillante.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour finir de refroidir. Saupoudrer légèrement de sucre glace et, si souhaité, napper d’un filet de caramel tiède juste avant de servir pour apporter une note plus gourmande.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la farine par 50 g de farine de sarrasin pour une saveur plus rustique.
Ajouter 1 TL de cannelle dans les pommes poêlées pour une note épicée automnale.
Pour une version sans gluten : utiliser 200 g de mélange de farine sans gluten et vérifier la levure sans gluten.
Remplacer le beurre par 100 g d’huile de noisette + 30 g d’huile neutre pour une version sans lactose, réduire légèrement le lait.
Incorporer 50 g de petits morceaux de poires avec les pommes pour varier les textures.

Suggestion de service

Servir tiède pour profiter du contraste entre la mie fondante et la surface légèrement croustillante ; accompagner d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille en été. Pour une présentation plus festive, disposer quelques amandes effilées grillées et un filet de caramel beurre salé.

Remarques

Conservation : se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans un film ou une boîte hermétique. Au-delà, réfrigérer et laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Réchauffage : réchauffer 5–7 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant du dessus ; surveiller pour éviter le dessèchement.

Conclusion : Cette grimolle aux pommes et amandes combine des techniques simples et des ingrédients accessibles pour garantir un gâteau moelleux, parfumé et réussi à chaque fournée.