Harira aux Pâtes Langues d’Oiseaux

Soupe de tradition maghrébine adaptée avec des **pâtes langues d’oiseaux** pour une texture plus fine. Convient comme plat complet réconfortant ; riche en protéines (viande et légumineuses) et en épices chaudes. Recette conçue pour être modulaire selon disponibilité des pois chiches (secs ou en conserve).

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g d’épaule d’agneau ou de bœuf, coupée en petits dés
2 EL d’huile d’olive
1 gros oignon (≈150 g), finement haché
2 branches de céleri (≈80 g), en petits dés
2 gousses d’ail, écrasées
400 g de purée de tomate (ou tomates concassées)
2 EL de concentré de tomate
150 g de lentilles corail
400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés ou 150 g de pois chiches secs préalablement trempés
1,2 L de bouillon de volaille ou de légumes
80–100 g de pâtes langues d’oiseaux
1 bouquet de coriandre fraîche (≈30 g), hachée
1 bouquet de persil plat (≈30 g), haché
1 citron, en quartiers pour servir
Épices : 1 TL de cumin moulu, 1 TL de paprika, 1/2 TL de curcuma, 1/2 TL de gingembre en poudre, pincée de cannelle
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 EL de farine (pour épaissir)
150 ml d’eau froide (pour délayer la farine)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

15 g de beurre (optionnel, pour enrichir la soupe)
Piment en poudre ou harissa au goût

Préparation

Étape 1 :

Saisir la viande et les aromates : Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la viande, saler légèrement et faire dorer 4–5 minutes pour développer une couleur brune. Retirer la viande si la casserole est trop pleine. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et le céleri 4–6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés; ajouter l’ail 1 minute avant la fin.

Étape 2 :

Ajouter les tomates et les épices : Remettre la viande (si retirée), incorporer la purée de tomate, le concentré et les épices (cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle). Cuire 2–3 minutes pour que les arômes se dégagent; la couleur doit devenir un rouge profond et homogène.

Étape 3 :

Cuisson des légumineuses : Ajouter les pois chiches (secs trempés ou en conserve) et les lentilles corail, verser le bouillon chaud. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 45–60 minutes si les pois chiches sont secs trempés (ou 20–30 minutes si vous utilisez des pois chiches en conserve) jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient tendres. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Étape 4 :

Incorporer les herbes fraîches : Ajouter les trois quarts du persil et de la coriandre hachés 5–10 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver la fraîcheur et la couleur verte vive; réserver le reste pour la garniture.

Étape 5 :

Cuire les pâtes : Lorsque les légumineuses sont presque cuites, ajouter les pâtes langues d’oiseaux (80–100 g) et cuire 8–12 minutes selon l’indication du paquet, jusqu’à obtention d’une texture tendre mais non pâteuse. Remuer pour éviter que les pâtes collent.

Étape 6 :

Épaissir et ajuster : Délayer 2 EL de farine dans 150 ml d’eau froide puis verser dans la soupe en remuant vigoureusement pour obtenir un velouté sans grumeaux. Cuire 3–5 minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un trait de jus de citron et servir chaud, garni du reste de persil/coriandre et d’un filet d’huile d’olive. Texture finale : veloutée, légèrement épaisse, avec des grains et pâtes tendres; arômes chauds d’épices et herbes fraîches.

Variantes et conseils

Pour une version végétarienne, remplacer la viande par 200 g de tofu ferme en dés ou ajouter davantage de lentilles; utiliser un bouillon de légumes.
Si vous utilisez des pois chiches secs, cuire séparément dans une casserole d’eau avant d’ajouter à la harira pour contrôler la cuisson; cela réduit le risque d’une soupe trop épaisse.
Pour une harira plus épicée, incorporer 1 TL d’harissa diluée dans un peu d’eau juste avant de servir.
Contrôler la consistance en ajustant la quantité de pâtes : réduire à 60 g si vous préférez une soupe plus liquide.
Congeler sans pâtes : les pâtes se délient à la décongélation; ajouter-les seulement au réchauffage pour conserver la texture.

Suggestion de service

Servir la harira bien chaude en entrée ou comme plat principal lors des soirées fraîches, accompagnée de quartiers de citron pour apporter une note acidulée. Au printemps, proposer avec une salade verte croquante et du pain grillé; en hiver, accompagner de dattes ou de pain marocain pour un contraste sucré-salé.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la soupe a épaissi.
Substitution : les pâtes langues d’oiseaux peuvent être remplacées par du riz long grain (ajuster les temps de cuisson) ou des petites pâtes type stelline.

Conclusion : Cette harira aux pâtes langues d’oiseaux combine textures veloutées et arômes d’épices pour un plat fiable, modulaire et réussi à chaque préparation.