Jambalaya Créole: Un Plat Traditionnel Cajun Savoureux

Plat unique combinant riz, protéines et légumes cuits dans un bouillon aromatique, le jambalaya créole est adapté aux repas généreux et aux repas en famille. Cette version classique associe **poulet**, **saucisse fumée** et **crevettes**, pour une texture moelleuse du riz et des saveurs épicées et légèrement fumées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de riz long grain
500 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
200 g de saucisse fumée (andouille ou saucisse de Toulouse), tranchée
200 g de crevettes décortiquées (optionnel)
1 oignon jaune moyen, haché (≈150 g)
1 poivron vert, coupé en dés (≈150 g)
2 branches de céleri, hachées (≈100 g)
3 gousses d’ail, écrasées
400 g de tomates concassées en conserve
750 ml de bouillon de volaille
2 EL d’huile végétale ou d’olive
1 feuille de laurier
1 TL de thym séché (ou 2 branches de thym frais)
1 TL de paprika doux
1/2 TL de piment de Cayenne (ajuster selon goût)
1 EL de sauce Worcestershire
1—1,5 TL de sel (à ajuster)
1/2 TL de poivre noir moulu
15 g de persil plat frais, haché (pour garnir)
1/2 citron (facultatif, pour arroser)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Persil frais et quartiers de citron pour servir
Flocons de piment ou sauce piquante à disposition

Préparation

Étape 1 :

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Sécher et couper le poulet en morceaux réguliers. Préparer les légumes : oignon, poivron, céleri et ail. Préparer la saucisse en tranches et les crevettes si utilisées.

Étape 2 :

Dans une grande cocotte, chauffer 2 EL d’huile à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poulet par petites quantités pour obtenir une belle coloration, retirer et réserver. Ajouter la saucisse et la faire dorer 2–3 minutes pour libérer les arômes fumés, puis réserver avec le poulet.

Étape 3 :

Réduire le feu à moyen, ajouter un peu d’huile si nécessaire et sauter l’oignon, le poivron et le céleri pendant 5–6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin pour éviter qu’il ne brûle. Déglacer la cocotte avec un peu de bouillon si des sucs collent au fond.

Étape 4 :

Remettre le poulet et la saucisse dans la cocotte. Ajouter le riz, les tomates concassées, le reste du bouillon, la feuille de laurier, le thym, le paprika, le piment de Cayenne, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement pour obtenir un frémissement doux.

Étape 5 :

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20–25 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide. Si le mélange semble trop sec avant la fin, ajouter 50–100 ml de bouillon chaud. Ajouter les crevettes 5–7 minutes avant la fin pour qu’elles deviennent roses et fermes.

Étape 6 :

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert. Retirer la feuille de laurier, goûter et ajuster l’assaisonnement. Égrainer le riz à la fourchette et parsemer de persil haché. Servir chaud avec des quartiers de citron et des flocons de piment à disposition.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer poulet et saucisse par champignons sautés et pois chiches, augmenter le bouillon de 50–100 ml.
Tout poisson : remplacer poulet et crevettes par filets fermes (ex. cabillaud) ajoutés en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se délitent.
Plus fumé : ajouter 1 TL de paprika fumé ou remplacer une partie du bouillon par un bouillon fumé.
Moins de piquant : réduire le piment de Cayenne à 1/4 TL et proposer de la sauce piquante à table.
Cuisson au four : après assemblage, couvrir la cocotte et cuire à 180 °C pendant 25–30 minutes pour une cuisson plus homogène.

Suggestion de service

Servir le jambalaya bien chaud en plat unique, accompagné d’une salade verte croquante ou de légumes grillés selon la saison. Pour un repas convivial, proposer des quartiers de citron et du pain rustique pour absorber le jus aromatique.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique ; réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver une texture moelleuse.
Substitution : remplacer l’andouille par une saucisse fumée locale (chorizo doux ou saucisse de Toulouse) si indisponible.

Conclusion : Cette recette structurée et progressive garantit une cuisson équilibrée des protéines et du riz, produisant un jambalaya créole aux saveurs authentiques et à la texture réussie à chaque fois.