Jambon sauce Madère aux champignons accompagné de ses tagliatelles

Il y a quelque chose de rassurant à retrouver ce plat classique dans nos assiettes, vous ne trouvez pas ? Pour moi, ce jambon sauce Madère rappelle ces dimanches en famille où la maison sentait bon le vin doux et les champignons sautés, avec les rires qui réchauffaient la pièce autant que la cuisine. La douceur du jambon se marie parfaitement au goût riche et légèrement sucré de la sauce Madère, le tout accompagné de tagliatelles maison ou du commerce, nappées généreusement. Aujourd’hui, j’ai hâte de vous guider pas à pas pour reproduire cette recette, simple mais pleine de saveurs rondes, parfaite pour ces moments où on a envie d’un peu de douceur et de convivialité à table.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 tranches épaisses de jambon à l’os (environ 150 g chacune)
300 g de champignons de Paris frais
250 g de tagliatelles fraîches
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 échalote
1 gousse d’ail

Pour la sauce :

15 cl de vin de Madère
20 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de maïzena (facultatif, pour épaissir)
Sel et poivre du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par nettoyer les champignons avec un petit torchon humide, puis coupe-les en fines lamelles. Épluche et émince finement l’échalote et la gousse d’ail. Pendant ce temps, fais chauffer une grande poêle avec le beurre et l’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle.

Étape 2 :

Fais revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajoute ensuite les champignons et fais-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement. Tu dois sentir cette odeur boisée et gourmande se diffuser dans ta cuisine !

Étape 3 :

Dans une autre grande poêle, saisis les tranches de jambon à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté pour leur donner une belle croûte dorée, tout en restant juteuses à l’intérieur. Réserve-les au chaud.

Étape 4 :

Déglace la poêle des champignons avec le vin de Madère en grattant bien le fond pour récupérer toutes les saveurs. Laisse réduire de moitié sur feu moyen, puis ajoute le bouillon de volaille. Laisse mijoter doucement pendant 10 minutes.

Étape 5 :

Incorpore la crème fraîche à la sauce, mélange bien et, si tu trouves la sauce trop liquide, dilue la maïzena dans un peu d’eau froide et ajoute-la progressivement pour épaissir. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 6 :

Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes pour des fraîches. Égoutte-les en réservant un peu d’eau de cuisson au cas où. Dispose les tranches de jambon dans les assiettes, nappe généreusement de sauce aux champignons et accompagne des tagliatelles bien chaudes. Si tu veux, ajoute un filet d’huile d’olive ou un peu de persil frais hâché pour la touche finale.

Variantes et astuces

Pour un goût plus riche, ajoute un petit verre de porto ou de xérès à la place du Madère.
Tu peux remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles selon la saison.
Si la sauce est trop épaisse, détends-la avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Pour une version plus légère, remplace la crème par de la crème allégée ou du yaourt grec, ajouté hors cuisson.
N’hésite pas à griller légèrement les bords des tranches de jambon pour plus de texture.

Comment j’aime le servir

Ce plat est un vrai bonheur servi avec une salade verte fraîche pour alléger un peu ou des légumes vapeur doucement croquants. En hiver, j’apprécie l’accompagner d’une purée maison bien onctueuse ou de choux sautés. Pour un repas de fête, une belle assiette avec un peu de persil ciselé et un verre de vin rouge léger mettra tout le monde d’accord.

Notes

Les restes se conservent 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour ne pas dessécher la viande.
Pour une alternative sans vin, utilise simplement plus de bouillon de volaille et un filet de jus de raisin concentré pour une note sucrée.

Conclusion : Cette recette classique au jambon et sa sauce Madère est un vrai câlin pour les papilles, simple à préparer et toujours réconfortante – elle réussit à chaque fois à rassembler tout le monde autour de la table avec bonheur.