Jambon Sauce Madere Champignons

Il y a des plats qui ont ce petit quelque chose d’authentique et réconfortant, un peu comme une vieille chanson qu’on aime fredonner. Le jambon sauce Madère aux champignons, c’est exactement ça pour moi. Je me rappelle encore les dimanches en famille où ce plat parfumé embaumait la cuisine, avec sa sauce onctueuse et ses champignons fondants. C’est un vrai câlin dans l’assiette, entre douceur et goût légèrement boisé. J’ai toujours aimé la simplicité de cette recette, qui transforme un simple jambon en un vrai festin, parfait pour ces moments où on a envie de se faire plaisir, sans chichis. Aujourd’hui, c’est avec grand plaisir que je te partage cette recette pour que tu puisses, toi aussi, retrouver ce goût chaleureux chez toi !

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de jambon blanc cuit (découpé en tranches épaisses)
250 g de champignons de Paris frais
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre

Pour la sauce :

20 cl de vin de Madère
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche entière
1 cuillère à café de farine
Sel et poivre du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis coupe-les en tranches fines. Épluche et hache finement l’échalote. Dans une poêle chaude avec une cuillère d’huile d’olive et 15 g de beurre, fais revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajoute les champignons. Laisse-les dorer doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés, ça va dégager une odeur de bois et de sous-bois irrésistible.

Étape 2 :

Mets les champignons de côté et dans la même poêle, ajoute le reste de beurre et huile. Fais dorer les tranches de jambon des deux côtés, juste assez pour les rendre légèrement croustillantes sur les bords sans les dessécher.

Étape 3 :

Pour la sauce, saupoudre la farine sur le beurre chaud dans la poêle et mélange bien pour former un roux léger. Verse doucement le vin de Madère en fouettant, puis ajoute le bouillon de volaille. Laisse épaissir à feu doux en remuant régulièrement comme une petite danse, puis incorpore la crème fraîche, sale et poivre selon ton goût.

Étape 4 :

Remets les champignons dans la sauce, puis dispose les tranches de jambon dedans pour les napper généreusement. Couvre et laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour que le jambon s’imprègne de toutes ces saveurs. Attention, ne surchauffe pas pour préserver la tendreté du jambon.

Étape 5 :

Goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement si besoin. Si la sauce paraît trop liquide, laisse-la réduire un peu plus ; trop épaisse ? Ajoute un filet de bouillon ou d’eau.

Étape 6 :

Serre bien chaud, avec ta garniture préférée. La sauce doit être bien nappante, et la viande tendre à souhait. Le parfum du Madère mélangé aux champignons joue sur les papilles, un vrai moment de bonheur maison.

Variantes et astuces

Essayez avec du jambon fumé pour une touche encore plus gourmande.
Remplacez les champignons de Paris par des cèpes frais pour un effet “champêtre”.
Pour une sauce plus légère, substituez la crème fraîche avec de la crème légère.
Si vous n’avez pas de Madère, un vin blanc moelleux peut faire l’affaire.
Pour un plat plus rapide, utilisez un bouillon cube bien dilué.
Ajoutez une petite touche de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur.

Comment j’aime le servir

À la maison, je sers ce jambon tout simple mais si savoureux avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison bien crémeuse. En hiver, rien de tel qu’une ratatouille bien chaude à côté, et au printemps une belle poêlée de légumes verts croquants. C’est aussi un plat parfait pour un déjeuner dominical en famille, où chacun peut se resservir sans modération grâce à la sauce généreuse.

Notes

Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à consommer dans les 2 jours.
Pour réchauffer, privilégie une cuisson douce à la poêle ou au four à basse température pour ne pas dessécher le jambon.

Conclusion : Voilà une recette pleine de chaleur et de saveurs, idéale pour réconforter les cœurs et les estomacs, et surtout, facile à réussir pour un dîner qui rassemble tout le monde autour de la table.