Ketchup Maison

Recette simple pour un ketchup maison équilibré, acidulé et légèrement sucré, préparé à partir de tomates fraîches (ou en conserve). Texture lisse et brillante, arôme sucré‑acide et épices discrètes. Idéal pour accompagner frites, burgers ou comme base pour sauces maison.

Résumé

Donne : ~450 ml (environ 8 portions)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de tomates mûres (ou 800 g de tomates en conserve, égouttées)
40 g de concentré de tomate
100 g de sucre (ou 80 g de sucre + 20 g de miel)
120 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
1 oignon moyen (environ 100 g)
2 gousses d’ail
1 EL d’huile d’olive
1 TL de sel (5 g)
1/2 TL de poivre noir moulu
1/2 TL de cannelle moulue
2 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 TL de moutarde en poudre (optionnel, pour tenue)
Jus d’un demi‑citron (environ 10 ml) pour ajuster l’acidité

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1/2 TL de paprika fumé (pour une version fumée)
1 petit piment rouge finement haché (pour une version épicée)

Préparation

Étape 1 :

Émincer l’oignon et hacher l’ail. Couper les tomates en quartiers si elles sont fraîches. Dans une casserole, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (3–5 minutes) pour développer les arômes.

Étape 2 :

Ajouter l’ail, les quartiers de tomates (ou tomates en conserve), le concentré de tomate, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier et la moutarde en poudre. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu.

Étape 3 :

Laisser mijoter à petit frémissement (environ 85–95 °C) sans couvrir pendant 30–40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation ait réduit et que les tomates soient très tendres. La couleur devient d’un rouge profond et la texture commence à épaissir.

Étape 4 :

Retirer la feuille de laurier et les clous de girofle. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour un ketchup très lisse, passer la purée au tamis fin ou à la passoire chinoise à l’aide d’une spatule.

Étape 5 :

Remettre la purée filtrée dans la casserole, ajouter le vinaigre de cidre, le jus de citron et ajuster le sel et le sucre selon goût. Poursuivre la cuisson à feu doux 8–12 minutes pour atteindre la consistance souhaitée : le ketchup doit napper la cuillère et présenter une texture brillante et onctueuse.

Étape 6 :

Verser le ketchup chaud dans des bocaux propres et chauds. Fermer immédiatement et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines) ou stériliser les bocaux pour une conservation plus longue.

Variantes et conseils

Version épicée : ajouter 1 petit piment frais ou 1/2 TL de flocons de piment pendant la cuisson.
Version fumée : incorporer 1/2 TL de paprika fumé et réduire légèrement la quantité de sucre.
Allégée : remplacer la moitié du sucre par du sirop d’agave et prolonger légèrement la cuisson pour obtenir la consistance.
Plus sucrée style barbecue : ajouter 20 g de miel et 1 TL de sauce Worcestershire lors de l’étape finale.
Si vous utilisez des tomates très acides, augmentez le sucre de 10–20 g et ajustez le vinaigre à 100 ml.

Suggestion de service

Servir tempéré comme condiment avec frites, burgers et viandes grillées ; sa texture onctueuse et sa couleur rouge profond rehaussent visuellement les plats. En été, proposer avec des légumes rôtis ; en hiver, utiliser comme base pour une sauce barbecue maison en ajoutant miel et épices.

Remarques

Conservation : Réfrigérer jusqu’à 2 semaines ou stériliser les bocaux 15 minutes pour conserver plusieurs mois.
Substitution : les tomates en conserve bien égouttées peuvent remplacer les tomates fraîches sans perte significative de goût.

Conclusion : Cette recette, simple et contrôlée, donne un ketchup équilibré et constant en texture et en goût, facilement adaptable selon les préférences.