Kunefé Maison : Délice Turc Facile à Préparer

Recette simple pour préparer un kunefé croustillant au fromage filant, adapté à une cuisine domestique. La méthode privilégie une pâte kadaif bien beurrée et un sirop sucré équilibré pour obtenir une croûte dorée et un cœur fondant. Convient pour servir chaud en dessert ou en fin de repas.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g pâte kadaif (cheveux d’ange)
120 g beurre sans sel, fondu
300 g fromage à pâte filée (mozzarella) ou akkawi dessalé
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

200 g sucre
150 ml eau
1 TL jus de citron
1 TL eau de fleur d’oranger (optionnel)
50 g pistaches concassées pour la garniture

Préparation

Étape 1 :

Préparer le sirop : Dans une petite casserole, porter à ébullition 200 g de sucre et 150 ml d’eau. Laisser frémir 8–10 minutes jusqu’à légère prise, ajouter 1 TL de jus de citron et 1 TL d’eau de fleur d’oranger si souhaité. Retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 2 :

Préparer la pâte kadaif : Défaire la pâte avec les doigts pour l’aérer. Verser le beurre fondu en filet en mélangeant pour que les brins soient bien enrobés et s’imprègnent uniformément.

Étape 3 :

Assembler la base : Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser un moule rond de 22–24 cm avec la moitié de la pâte en pressant fermement pour obtenir une couche compacte et régulière. Cette compression est essentielle pour obtenir une surface dorée et uniforme.

Étape 4 :

Ajouter le fromage : Répartir le fromage râpé ou émietté en une couche uniforme sur la pâte. Recouvrir avec le reste de la pâte en pressant à nouveau pour bien sceller les bords. Enfourner et cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

Étape 5 :

Siroper à chaud : Sortir le kunefé du four et, immédiatement, verser le sirop tiède de façon homogène pour qu’il pénètre légèrement sans détremper. L’équilibre entre sirop chaud et dessert chaud favorise une texture où la pâte reste croustillante et le fromage fondant.

Étape 6 :

Finition et service : Parsemer de pistaches concassées. Laisser reposer 2–3 minutes puis découper en parts et servir chaud pour apprécier le fromage filant et la pâte croustillante.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par ricotta ferme mélangée à un peu de fromage à pâte filée pour une texture plus crémeuse.
Ajouter une cuillère de pâte de pistache entre les couches pour intensifier la saveur de pistache.
Pour un kunefé individuel, utiliser des ramequins beurrés et réduire le temps de cuisson de 5–8 minutes.
Si vous utilisez akkawi, la dessaler en la trempant 24 h à l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.
Surveiller la cuisson et couvrir légèrement si la surface dore trop vite pour éviter un brunissement excessif.

Suggestion de service

Servir le kunefé chaud accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse (kaymak) ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud/froid. Idéal en dessert lors d’un repas festif ou comme douceur à partager avec le café en fin de soirée.

Remarques

Conservation : couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Reprendre au four à 160 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : la mozzarella est une alternative pratique à l’akkawi; si le fromage est salé, dessaler avant usage pour éviter un kunefé trop salé.

Conclusion : Cette recette, structurée avec des étapes précises et des astuces de cuisson, permet d’obtenir un kunefé à la croûte dorée et au cœur fondant de manière fiable à la maison.