La vraie recette du Pâté Lorrain

Ah le pâté lorrain… Un vrai trésor de ma région, qui me ramène directement dans la cuisine chaleureuse de ma grand-mère. Je me souviens encore de l’odeur délicate qui s’échappait du four, ce mélange subtil de pâte dorée et de viande tendre, parfumée au vin blanc. Ici, pas de chichi, juste du bon goût et l’authenticité d’un plat qui sait rassembler toute la famille autour de la table. Je vous donne aujourd’hui cette recette que je tiens précieusement, parfaite pour un dimanche en famille ou une soirée cosy. Préparez-vous à mettre la main à la pâte, mais surtout à vous régaler comme jamais.

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1h45

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de filet de porc
500 g de filet de veau
20 cl de vin blanc sec (type Riesling)
2 pâtes feuilletées (prêtes à dérouler)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
1 jaune d’œuf pour la dorure
Beurre pour la cuisson

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, je coupe mes filets de porc et de veau en petits désoignon finement haché avec l’ail écrasé dans une noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. L’odeur commence déjà à chatouiller les narines, c’est un bon signe !

Étape 2 :

J’ajoute alors la viande à la poêle, je la saisis bien pour qu’elle commence à dorer, tout en remuant régulièrement. Puis, c’est le moment d’arroser avec le vin blanc sec, sans oublier le thym et la feuille de laurier. Je baisse le feu et laisse mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. C’est important que la viande reste moelleuse mais pas détrempée.

Étape 3 :

Pendant que la viande refroidit un peu, je prépare ma pâte : je déroule la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec une fourchette, je pique légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.

Étape 4 :

Je répartis la farce sur la pâte en veillant à ne pas trop coller aux bords, je retire le thym et le laurier, je sale et poivre à nouveau selon mon goût. Ensuite, je recouvre avec la deuxième pâte feuilletée en soudant bien les bords à l’aide des doigts mouillés pour que la cuisson soit parfaite et le jus bien enfermé.

Étape 5 :

Je badigeonne toute la surface avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure brillante et j’entaille légèrement le dessus, histoire de laisser la vapeur s’échapper sans déchirer la croûte.

Étape 6 :

Enfin, au four préchauffé à 180°C, je fais cuire mon pâté lorrain environ 55 à 60 minutes. La pâte doit être bien dorée, croustillante, et la viande fondante au cœur. Je le laisse reposer une dizaine de minutes avant de le découper, pour que les saveurs se fixent.

Variantes et astuces

Vous pouvez remplacer le filet de veau par du filet de bœuf pour plus de caractère.
Si la farce vous semble trop sèche, ajoutez un peu plus de vin blanc ou un peu de crème fraîche (1 cuillère à soupe).
Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez une pointe de muscade ou de quatre-épices à la viande.
Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un résultat craquant et gourmand.
Avant la cuisson, filmez le pâté pour le garder frais si vous préparez la farce à l’avance.

Comment j’aime le servir

Je sers ce pâté lorrain bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour la fraîcheur. En hiver, un gratin dauphinois ou des légumes rôtis font parfaitement l’affaire. Pour un apéro dinatoire, coupez-le en petits carrés, c’est un succès assuré auprès des invités.

Notes

Conservation : à garder au frais et à consommer dans les 2 jours. Se réchauffe délicatement au four à 150°C pour garder le croustillant.
Pour une version express, une farce toute prête en boucherie peut dépanner, mais rien ne vaut une préparation maison !

Conclusion : Ce pâté lorrain, avec sa pâte dorée et sa viande fondante au bon goût de vin blanc, c’est l’assurance d’un plat qui réchauffe le cœur et rassemble tout le monde autour de la table. Croquez, savourez, et laissez-vous porter par cette tradition gourmande.