Langues de Chat à la Vanille

Biscuits fins et croquants parfumés à la vanille, conçus pour accompagner thés, cafés ou desserts glacés. La pâte fluide permet un pochage précis et une cuisson courte à chaleur élevée pour obtenir une texture très croustillante et des bords légèrement dorés. Conseils pratiques inclus pour le pochage, le façonnage et la conservation.

Résumé

Donne : 30–36 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8–10 minutes (par fournée)
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de beurre doux, ramolli
80 g de sucre glace
2 blancs d’œufs (environ 60 g)
120 g de farine T45, tamisée
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (≈5 ml) ou les graines d’une demi-gousse

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel — 100 g de chocolat noir, fondu pour trempage
Optionnel — Confiture ou ganache pour réaliser des biscuits garnis

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé ou un tapis silicone. Dans un bol, travailler le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Étape 2 :

Ajouter les blancs d’œufs un par un puis incorporer l’extrait de vanille. Incorporer délicatement la farine tamisée et la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène — la consistance doit être assez souple pour pocher.

Étape 3 :

Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 6–8 mm. Pochage : former des bâtonnets de 4–5 cm de long en les espaçant de 3 cm pour permettre l’étalement.

Étape 4 :

Enfourner sur la grille du haut ou au centre et cuire 8–10 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore pâle. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Étape 5 :

À la sortie du four, laisser reposer 20–30 secondes sur la plaque puis détacher les biscuits avec une spatule fine et déposer sur une grille. Pour obtenir la forme courbée traditionnelle, poser rapidement chaque biscuit encore tiède sur un rouleau ou le manche d’une cuillère en bois; ne pas tenter si trop chaud.

Étape 6 :

Laisser refroidir complètement : la texture doit devenir très croustillante. Si souhaité, tremper la moitié dans du chocolat fondu puis laisser figer sur une grille. Ranger dans une boîte hermétique une fois refroidis.

Variantes et conseils

Ajouter le zeste d’un demi-citron ou d’une orange à la pâte pour une note agrumée.
Remplacer 30 g de farine par 30 g d’amande en poudre pour plus de parfum et une texture plus friable.
Incorporer 10–15 g de cacao tamisé pour obtenir des langues de chat au chocolat.
Assembler deux biscuits avec une fine couche de confiture, de ganache ou de crème au beurre pour des sandwichs élégants.
Pour un façonnage uniforme, utiliser une douille plus large et régler la taille des bâtonnets selon l’usage (garniture ou accompagnement).

Suggestion de service

Servir les langues de chat avec un café ou un thé léger pour mettre en valeur leur texture croustillante et leur parfum vanillé. Elles accompagnent également très bien une boule de glace à la vanille ou une coupe de mousse au chocolat comme élément croquant et décoratif.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours pour préserver le croquant.
Réchauffage : si ramollis, remettre 3–4 minutes au four à 160 °C pour recrisper. Pour une alternative sans beurre, utiliser du beurre doux substitué par margarine de qualité en respectant les mêmes proportions.

Conclusion : Cette recette précise, basée sur une pâte fluide et une cuisson courte, garantit des langues de chat uniformes, croustillantes et parfumées à la vanille, faciles à reproduire.