Lasagne Sucrée Chocolat Blanc et Framboises

Lasagne sucrée composée de couches de crêpes fines, d’une ganache au chocolat blanc, d’une compote de framboises et d’une crème au mascarpone. Dessert visuel et frais, adapté aux préparations à l’avance; textures contrastées entre la ganache soyeuse, la compote acidulée et la crème aérienne.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (incl. repos de la pâte)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 175 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine de blé
3 œufs
500 ml de lait
30 g de sucre
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
150 g de framboises fraîches (pour la décoration)
20 g de chocolat blanc râpé (pour la finition)

Pour la sauce / garniture :

300 g de chocolat blanc, haché
250 ml de crème liquide 30%
25 g de beurre
250 g de mascarpone
100 ml de crème liquide 30% froide (à fouetter)
80 g de sucre glace
300 g de framboises (pour la compote)
50 g de sucre (compote)
1 EL de jus de citron

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte à crêpes en tamisant 250 g de farine avec la pincée de sel et le sucre. Mélanger 3 œufs puis incorporer progressivement 500 ml de lait pour obtenir une pâte lisse. Ajouter 40 g de beurre fondu et 1 TL d’extrait de vanille. Laisser reposer la pâte au frais **30 minutes** (important pour une texture souple et des bords réguliers).

Étape 2 :

Cuire des crêpes fines dans une poêle antiadhésive bien chaude légèrement beurrée, environ **1 min** par face selon l’épaisseur. Réserver empilées sur une assiette recouverte d’un torchon pour conserver l’humidité. Obtenir 10–12 crêpes.

Étape 3 :

Réaliser la compote : dans une casserole, cuire 300 g de framboises avec 50 g de sucre et 1 EL de jus de citron à feu moyen 4–5 minutes jusqu’à ce que les fruits s’attendrissent. Laisser tiédir puis mixer grossièrement si désiré. Refroidir complètement.

Étape 4 :

Préparer la ganache au chocolat blanc : chauffer 250 ml de crème jusqu’à frémissement, verser sur 300 g de chocolat blanc haché, laisser 1 minute puis émulsionner au centre vers l’extérieur jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter 25 g de beurre pour la brillance. Laisser tiédir à température ambiante (doit rester **étalable**).

Étape 5 :

Monter la couche crémeuse : fouetter 100 ml de crème froide en chantilly ferme. Mélanger 250 g de mascarpone avec 80 g de sucre glace et incorporer délicatement la chantilly pour obtenir une crème légère et stable.

Étape 6 :

Assembler la lasagne : dans un moule rond ou carré, poser une crêpe, étaler une fine couche de ganache, déposer 1–2 cuillères de compote de framboises puis quelques touches de crème au mascarpone. Répéter en superposant 4–5 couches selon la hauteur souhaitée, terminer par une couche de ganache. Décorer avec les 150 g de framboises fraîches et le chocolat blanc râpé. Couvrir et refroidir **au moins 2 heures** au réfrigérateur pour que les couches se tiennent. Sortir 10–15 minutes avant de servir et couper au couteau chaud pour des tranches nettes.

Variantes et conseils

Remplacer les crêpes par des feuilles de génoise très fines pour une texture plus moelleuse.
Ajouter un croustillant en saupoudrant de praliné ou de poudre d’amandes entre certaines couches.
Substituer le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une note moins sucrée.
Pour une version acidulée, incorporer un peu de zeste de citron dans la compote.
Pour un montage plus léger, remplacer une partie du mascarpone par du fromage frais type ricotta bien égoutté.

Suggestion de service

Servir légèrement frais pour conserver la tenue des couches ; la ganache doit être soyeuse et la compote apporter une acidité visible par sa couleur rose vif. Ce dessert convient aux occasions printanières ou estivales et s’accorde avec un vin blanc pétillant sec ou un thé noir léger.

Remarques

Conservation : garder couvert au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; les crêpes absorberont l’humidité au fil du temps.
Réchauffage / substitution : déconseillé de congeler l’assemblage entier (la texture se dégrade) ; congeler éventuellement la compote séparément. Le mascarpone peut être remplacé par une préparation ricotta-crème pour une version moins riche.

Conclusion : Cette lasagne sucrée combine des éléments simples et fiables (crêpes, ganache, compote, crème) pour un dessert esthétique et réussi à chaque préparation.