Lemon Muffins Recipe

Petits muffins au citron faciles à réaliser, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. La recette produit des muffins moelleux au parfum d’agrumes et une croûte légèrement dorée ; possibilité de glaçage au citron pour plus d’acidité.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine tout usage
150 g de sucre
2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
2 œufs (à température ambiante)
120 ml de lait
80 g de beurre fondu (ou 80 ml d’huile neutre)
60 g de yaourt nature (pour plus de moelleux)
Le zeste râpé de 2 citrons
60 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la garniture / glaçage (optionnel) :

100 g de sucre glace
2–3 EL de jus de citron (ajuster pour consistance)
Quelques zestes de citron pour décorer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes ou graisser légèrement. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel jusqu’à homogénéité.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu, le yaourt, le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille si utilisé. Le mélange doit être lisse et homogène ; le zeste apportera une odeur d’agrume fraîche.

Étape 3 :

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit à peine homogène. Quelques petites grumeaux sont acceptables : cela préserve une mie moelleuse et aérée.

Étape 4 :

Remplir les caissettes à muffins aux 2/3 – 3/4. Pour une touche supplémentaire, ajouter quelques myrtilles ou une pincée de graines de pavot avant cuisson. Enfourner et cuire 18–22 minutes : la surface doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Étape 5 :

Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir. La croûte sera légèrement croustillante tandis que l’intérieur restera humide et parfumé au citron.

Étape 6 :

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Napper les muffins tièdes ou refroidis et saupoudrer de zeste. Le glaçage apporte une brillance et une acidité nette.

Variantes et conseils

Ajouter 1–2 TL de graines de pavot à la pâte pour une texture et un goût complémentaires.
Remplacer le yaourt par du lait fermenté (buttermilk) pour une mie plus légère.
Incorporer 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées pour une version fruitée.
Pour un goût plus épicé, ajouter 1/2 TL de cardamome moulue avec les ingrédients secs.
Pour des muffins plus riches, remplacer 40 g de beurre par du mascarpone dans la pâte.

Suggestion de service

Servir tiède pour mettre en valeur la texture moelleuse et l’odeur fraîche d’agrumes ; le glaçage fond légèrement sur les muffins tiédis. Idéal au petit-déjeuner avec un thé léger ou en dessert léger après un repas d’été.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures ou réfrigérer jusqu’à 3 jours. Pour congeler, emballer individuellement et congeler jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : passer 5–8 minutes au four à 150 °C ou 20–30 secondes au micro-ondes pour retrouver du moelleux. Le beurre peut être remplacé par huile neutre sans altérer l’humidité.

Conclusion : Cette recette combine des proportions équilibrées et des gestes simples pour obtenir des muffins au citron moelleux et aromatiques, reproductibles et fiables à chaque fournée.