Linguine aux Fruits de Mer: Recette Gourmande et Savoureuse

Plat de pâtes rapide et élégant associant des **linguine** al dente à un mélange de **fruits de mer** poêlés dans une sauce légère au vin blanc et tomate. Convient pour un dîner convivial ou une préparation saisonnière, avec des textures contrastées et des arômes marins et citronnés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de linguine
600 g de mélange de fruits de mer (moules, calmars, crevettes, pétoncles) frais ou décongelés
3 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
3 gousses d’ail, émincées
1 échalote, finement hachée
100 ml de vin blanc sec
200 ml de fumet de poisson ou d’eau
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 citron (zeste et 1 EL de jus)
10 g de persil plat, ciselé
Sel et poivre du moulin
1/2 TL de flocons de piment (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de crème fraîche épaisse (optionnelle, pour une sauce onctueuse)
Parmesan fraîchement râpé pour servir (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Si les fruits de mer sont frais, nettoyer les moules et coques (gratter et baigner 20 min si nécessaire), découper les calamars en anneaux et éplucher les crevettes si besoin. Sécher délicatement le tout avec du papier absorbant. Cette préparation réduit l’eau rejetée à la cuisson et concentre les saveurs.

Étape 2 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les linguine selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (généralement 8–10 min). Réserver 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.

Étape 3 :

Dans une grande poêle chaude, ajouter 3 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre. Faire revenir l’échalote 1 à 2 min jusqu’à translucide, ajouter l’ail 30 s sans laisser brûler. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié pour concentrer l’arôme (1–2 min).

Étape 4 :

Ajouter les tomates cerises et le fumet. Porter à frémissement puis incorporer les fruits de mer : commencer par les morceaux les plus fermes (p. ex. calamars), puis les crevettes et enfin les moules. Cuire 3–5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent et que les crevettes deviennent opaques. La sauce doit être légèrement brillante et nappante.

Étape 5 :

Réduire le feu, ajouter les linguine égouttées dans la poêle avec 2–3 EL d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Incorporer le zeste et le jus de citron, le persil et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et flocons de piment. Pour une texture plus onctueuse, ajouter la crème fraîche et réchauffer 1 min sans bouillir.

Étape 6 :

Rectifier la consistance : la sauce doit napper les pâtes sans être trop liquide. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garnir de persil frais et, si désiré, d’un peu de parmesan râpé. Les linguine doivent être souples, la sauce brillante et les fruits de mer tendres et juteux.

Variantes et conseils

Remplacer le vin blanc par 100 ml de vin rosé pour une nuance plus fruitée.
Ajouter 100 g d’épinards frais en fin de cuisson pour une touche végétale et de couleur.
Utiliser des tomates concassées (150 g) pour une sauce plus riche et acidulée.
Pour une version sans lactose, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et omettre la crème.
Si les fruits de mer sont surgelés, les décongeler au réfrigérateur 12 h à l’avance et bien égoutter.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’un vin blanc sec et frais pour équilibrer le goût iodé. En été, présenter avec une salade verte croquante ; en hiver, proposer un accompagnement de légumes rôtis pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : garder au frais 24 h maximum dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d’eau ou de vin pour préserver la texture des fruits de mer.
Substitution : remplacer le fumet de poisson par du bouillon de légumes si nécessaire, en ajustant le sel.

Conclusion : Recette fiable et rapide, qui associe textures et arômes marins pour un résultat constant et savoureux.