Macarons d’Amiens Savoureux

Petits gâteaux moelleux à base d’amande et de miel, caractéristiques par leur croûte légèrement dorée et leur cœur fondant. Recette simple, adaptée à un four domestique, idéale pour le goûter ou à offrir. Texture dense et parfumée, arôme d’amande et d’agrumes perceptible à la cuisson.

Résumé

• Donne : 12–14 pièces
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 18–22 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 250 g poudre d’amandes
• 180 g sucre glace
• 30 g farine de blé (optionnel pour la tenue)
• 3 œufs moyens (≈150 g)
• 60 g beurre doux, fondu et tiédi
• 1 EL miel liquide
• zeste fin d’un citron (ou 1 orange selon préférence)
• 1 TL extrait d’amande amère ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour la finition (facultatif) :

• Sucre glace pour saupoudrer
• 30–50 g chocolat noir fondu pour trempage

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser un tapis silicone. Râper finement le zeste de citron et mesurer les ingrédients.

Étape 2 :

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter la pincée de sel et homogénéiser pour éviter les grumeaux.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, fouetter légèrement les œufs avec le miel, le zeste et l’extrait choisi. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et incorporer à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.

Étape 4 :

Ajouter le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant pour lier la pâte. La consistance doit être dense, brillante et légèrement coulante ; si la pâte paraît trop liquide, laisser reposer 5–10 minutes au frais.

Étape 5 :

Former des ovales de pâte (environ 6–7 cm) sur la plaque à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille sans ouverture trop large. Espacer les pièces car elles gonflent légèrement. Saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré.

Étape 6 :

Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 18–22 minutes jusqu’à coloration ambrée. Les macarons doivent présenter une croûte dorée et un intérieur moelleux. Laisser refroidir sur une grille avant de manipuler. Pour une finition, tremper une extrémité dans du chocolat fondu et laisser figer.

Variantes et conseils

• Remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange et 1 TL de Grand Marnier pour une version plus fruitée.
• Substituer jusqu’à 50 g de poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus prononcée et légèrement plus foncée.
• Pour une version sans gluten strict, omettre la farine ou remplacer par 30 g de poudre d’amandes supplémentaire.
• Ajouter 1 TL de cacao en poudre tamisé à la pâte pour des macarons cacao-amande.
• Pour une croûte plus croustillante, saupoudrer légèrement de sucre semoule avant cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé noir corsé ou d’un café. En été, proposer avec une salade de fruits frais pour contraster la richesse; en hiver, accompagner d’un vin doux naturel ou d’un chocolat chaud.

Remarques

• Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante 3–4 jours; congeler jusqu’à 1 mois en plaque puis transférer sous film.
• Réchauffage : remettre 5 minutes à 150 °C pour retrouver légèrement le croustillant; pour éviter le dessèchement, ne pas prolonger.

Conclusion : Cette recette, simple et structurée, produit des macarons d’Amiens à la texture fondante et aux saveurs nettes d’amande, fiable pour une reproduction régulière.