Macarons Noix de Coco Faciles

Macarons à la noix de coco rapides et simples, préparés sans farine pour une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur. Idéals pour accompagner un café ou pour un dessert de buffet, ces biscuits se préparent en quelques gestes et acceptent facilement une finition au chocolat.

Résumé

Donne : 12–14 pièces
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 33–37 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 blancs d’œuf (environ 90 g)
120 g de sucre
200 g de noix de coco râpée (type râpé ou desiccated)
1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse
1 pincée de sel
Optionnel : 1 TL de zeste de citron vert pour une note fraîche

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g de chocolat noir pour napper ou tremper
1/2 EL d’huile neutre (facultatif, pour assouplir le chocolat)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C chaleur statique. Monter légèrement les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux mais pas trop fermes. Ajouter progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtention d’une meringue brillante et souple.

Étape 2 :

Incorporer délicatement la noix de coco râpée et l’extrait de vanille à la meringue à l’aide d’une maryse. La pâte doit être homogène et suffisamment épaisse pour tenir en monticule : texture collante, couleur ivoire avec des grains visibles de coco.

Étape 3 :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des cuillerées de pâte ou utiliser une poche à douille pour former des tas de 3–4 cm de diamètre en laissant de l’espace entre eux. Pour des bords lisses, humidifier légèrement le dos de la cuillère ou les doigts avant de façonner.

Étape 4 :

Enfourner au centre du four pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que les macarons présentent une couleur dorée sur les pointes et restent moelleux au centre. L’odeur de noix de coco toastée se développera pendant la cuisson.

Étape 5 :

Si utilisation du chocolat : faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes par cycles courts, ajouter 1/2 EL d’huile si désiré pour lisser. Tremper la base des macarons ou napper le dessus, puis laisser figer sur une grille ou au frais 10–15 minutes. Le chocolat apporte une texture croquante contrastant avec l’intérieur moelleux.

Étape 6 :

Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de transférer dans une boîte hermétique. Les macarons doivent présenter une croûte légèrement croustillante et un cœur tendre et humide.

Variantes et conseils

Pour des macarons plus colorés, ajouter une pointe de colorant alimentaire en gel à la pâte avant le façonnage.
Pour une texture plus fondante, remplacer 30 g de noix de coco par 30 g de lait concentré sucré (ajuster le sucre en conséquence).
Ajouter 1 TL d’extrait d’amande pour un goût plus profond et légèrement maronné.
Pour une version vegan, remplacer les blancs d’œuf par aquafaba (jus de pois chiches) monté en neige et suivre la même méthode.
Préchauffer légèrement la noix de coco (5–7 min à 150 °C) pour intensifier l’arôme toasté avant de l’incorporer.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec un café noir ou un thé vert pour équilibrer la douceur. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges pour apporter une note acidulée et une couleur contrastante.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou congeler séparément (jusqu’à 1 mois) puis décongeler à température ambiante.
Réchauffage : pour retrouver un extérieur plus croustillant, réchauffer 3–4 minutes à 150 °C avant de servir.

Conclusion : Cette recette simple garantit des macarons à la noix de coco moelleux et réguliers grâce à des gestes précis et des températures maîtrisées.