Mafé de Poulet Savoureux

Ragoût ouest-africain à base de poulet et de pâte d’arachide, ici simplifié pour une cuisson en cocotte. La sauce est onctueuse et légèrement acidulée, couleur rouge-brun, parfumée d’épices chaudes. Idéal pour un plat familial nourrissant et adaptable selon les saisons.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau (ou blancs), coupées en morceaux de 4–5 cm
2 EL d’huile végétale neutre
2 oignons moyens, émincés (environ 200 g)
3 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
2 carottes moyennes, coupées en rondelles (environ 200 g)
300 g de patate douce ou pommes de terre, coupées en dés
400 g de tomates concassées en conserve
4 EL de pâte d’arachide (beurre d’arachide naturel, non sucré)
600 ml de bouillon de volaille ou d’eau
1 cube de bouillon (facultatif)
1 piment frais ou 1 TL de piment en poudre (selon goût)
1 TL de paprika
1 TL de cumin moulu
Sel et poivre au goût
2 EL de jus de citron ou vinaigre de cidre (pour l’acidité)
Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 g d’arachides grillées concassées (pour le croquant, facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile. Lorsque l’huile est chaude, dorer les morceaux de poulet 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une belle couleur brun doré; retirer et réserver. La viande doit rester ferme au toucher et la surface doit être bien caramélisée pour développer les arômes.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, ajouter un filet d’huile si nécessaire puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (5–7 minutes). Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Veiller à ne pas brûler l’ail pour éviter l’amertume.

Étape 3 :

Incorporer les épices (paprika, cumin) et le piment; mélanger 30 secondes. Verser les tomates concassées et laisser réduire 3–4 minutes pour concentrer la saveur et obtenir une couleur rouge profond. Gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.

Étape 4 :

Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les carottes et les dés de patate douce. Dissoudre la pâte d’arachide dans le bouillon tiède puis verser; ajouter le cube de bouillon si utilisé. Porter à ébullition douce puis réduire le feu.

Étape 5 :

Laisser mijoter à feu doux, couvré, pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que les légumes et le poulet soient tendres et que la sauce ait épaissi. La sauce doit être onctueuse et légèrement brillante; ajuster la consistance avec un peu d’eau si elle devient trop épaisse.

Étape 6 :

Retirer du feu, ajouter le jus de citron pour équilibrer les saveurs et rectifier l’assaisonnement en sel/poivre. Parsemer d’arachides concassées et de coriandre fraîche avant de servir pour un contraste de textures et d’arômes.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par bœuf ou agneau : prolonger la cuisson à feu doux jusqu’à tendreté totale.
Version végétarienne : utiliser des légumineuses (pois chiches) et légumes racines, ou du tofu ferme préalablement grillé.
Pour un goût plus fumé : ajouter 1 TL de paprika fumé ou rôtir les légumes au four avant cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu d’eau chaude ou de bouillon; si trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire.
Adapter le piquant en ajustant la quantité de piment ou en le retirant complètement pour un public sensible.

Suggestion de service

Servir chaud sur un lit de riz blanc vapeur pour absorber la sauce onctueuse, ou avec du couscous pour une texture plus légère. En hiver, accompagner d’un légume vert braisé pour apporter de la fraîcheur; en été, proposer une salade verte acidulée pour contraster la richesse de la pâte d’arachide.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique; réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture.
Allergies : pour éviter les arachides, remplacer la pâte d’arachide par du beurre d’amande ou une purée de graines de tournesol, en ajustant l’assaisonnement.

Conclusion : Cette recette maîtrisée permet d’obtenir à chaque fois un mafé au poulet équilibré, onctueux et riche en saveurs, grâce à des gestes simples et des temps de cuisson contrôlés.