Mascarpone Raspberry Yule Log Recipe

Bûche de Noël associant une génoise légère, une purée de framboises acidulée et une crème au mascarpone onctueuse. Cette recette est conçue pour une préparation en plusieurs temps avec des gestes simples : cuisson rapide de la génoise, montage par roulage et glaçage pour une finition élégante et stable.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes (hors repos)
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 172 minutes (incl. 120 minutes de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Œufs entiers : 4 (environ 200 g)
Sucre : 100 g
Farine de blé : 80 g
Cacao en poudre non sucré : 20 g
Sel : 1 pincée
Beurre doux, fondu et tiédi : 30 g
Extrait de vanille : 1 TL
Mascarpone : 250 g
Crème liquide entière (30 % MG), très froide : 200 ml
Sucre glace : 60 g (ajuster selon goût)
Jus de citron : 1 TL

Pour la sauce / garniture :

Framboises fraîches ou surgelées : 250 g
Sucre : 40 g
Beurre (pour le glaçage) : 10 g
Chocolat noir (70 %) : 70 g (pour nappage)
Framboises fraîches et sucre glace pour la décoration
Optionnel : 1/2 feuille de gélatine ou 1 TL d’agar-agar pour stabiliser la purée

Préparation

Étape 1 :

Préparer la purée de framboises : dans une casserole, cuire les framboises avec 40 g de sucre pendant 3–4 minutes à feu moyen jusqu’à libération du jus. Mixer, passer au tamis pour ôter les graines et laisser refroidir. Pour une tenue plus ferme, incorporer 1/2 feuille de gélatine hydratée ou 1 TL d’agar-agar dissous. La purée doit être brillante et d’un rouge vif.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 200 °C. Fouetter les œufs avec 100 g de sucre et l’extrait de vanille au bain-marie ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher et triple de volume (texture mousseuse et claire). Tamiser la farine et le cacao, puis incorporer délicatement par mouvements de pliage pour préserver l’air. Ajouter le beurre fondu tiède en filet et mélanger sans écraser la pâte.

Étape 3 :

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 30 x 40 cm), lisser uniformément. Enfourner 10–12 minutes : la génoise doit rester souple, légèrement élastique au toucher et ne pas se craqueler. Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre et enrouler immédiatement serrée (torchon + biscuit). Laisser refroidir roulé pour fixer la forme.

Étape 4 :

Préparer la crème au mascarpone : fouetter la crème très froide jusqu’à pics mous. Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron en remuant doucement pour éviter les grumeaux. Incorporer la crème en plusieurs fois par pliages légers jusqu’à obtenir une crème homogène, ferme mais onctueuse. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.

Étape 5 :

Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler une fine couche de purée de framboises (laisser 1 cm de bord pour faciliter le roulage), puis étaler la crème au mascarpone en couche régulière (environ 1–1,5 cm). Ré-enrouler fermement sans serrer excessivement pour éviter d’extraire la garniture. Réserver au réfrigérateur 1–2 heures pour raffermir la bûche.

Étape 6 :

Préparer le glaçage : fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Napper la bûche refroidie avec une spatule et créer une texture « bûche » en traçant des stries avec une fourchette. Décorer avec des framboises fraîches et saupoudrer légèrement de sucre glace. Réserver au frais jusqu’au service.

Variantes et conseils

Remplacer le cacao par 20 g de farine supplémentaires pour une génoise nature et ajouter un nappage au chocolat blanc coloré.
Ajouter quelques framboises entières sur la crème avant le roulage pour des poches de fruit visibles.
Pour une crème plus stable, incorporer 1 feuille de gélatine fondue dans la crème fouettée tiédie.
Utiliser du chocolat au lait pour un goût plus doux, ou saupoudrer de zestes d’orange pour une note aromatique.
Si la génoise se fissure, humidifier légèrement le dessous avec un peu de sirop neutre pour l’assouplir avant le roulage.

Suggestion de service

Servir bien froide en tranches régulières pour préserver la tenue de la crème. Cette bûche convient aux repas de fête hivernaux ; accompagner d’un coulis de framboises tiède ou d’un café corsé selon l’occasion.

Remarques

Conservation : conserver la bûche filmée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ne pas congeler après montage si la texture fraîche est souhaitée.
Substitution : remplacer le mascarpone par 250 g de fromage frais type cream cheese + 50 g de crème pour une alternative plus économique.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (génoise roulée, purée de fruits, crème mascarpone) pour une bûche fiable, visuellement soignée et équilibrée en textures et parfums.