Médaillons de Filet Mignon Sauce à la Crème Moutardée

Ah, le filet mignon… Pour moi, c’est le plat qui transforme n’importe quel dîner en moment un peu spécial, presque comme une petite fête à la maison. J’ai toujours aimé la tendreté de cette viande, tellement fondante qu’elle se laisse presque couper avec une simple fourchette. Et quand elle est accompagnée d’une sauce à la crème moutardée bien onctueuse, parfumée et légèrement piquante, c’est un vrai bonheur. Ce plat, c’est un équilibre parfait entre douceur et caractère, parfait pour réchauffer les cœurs lors des soirées fraîches. Allez, viens, je te montre comment faire ces médaillons dignes de nos plus belles tablées, avec quelques astuces faciles pour réussir à coup sûr.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filet mignon de porc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

20 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 échalote finement hachée
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
Quelques brins de persil frais

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par couper le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Assaisonne-les généreusement avec du sel et du poivre de chaque côté — c’est la base pour révéler toutes les saveurs de la viande.

Étape 2 :

Dans une poêle bien chaude, verse l’huile d’olive et ajoute le beurre. Quand le mélange mousse, dépose les médaillons et fais-les saisir 3 à 4 minutes sur chaque face. Ils doivent être dorés à l’extérieur et encore légèrement rosés au centre. Si tu préfères ta viande plus cuite, prolonge la cuisson de 2 minutes.

Étape 3 :

Retire la viande et réserve-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Dans la même poêle, ajoute l’échalote hachée et fais-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Voilà, cette étape va renforcer le parfum de ta sauce !

Étape 4 :

Déglace avec le vin blanc si tu l’utilises, en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes.

Étape 5 :

Incorpore la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Remue doucement à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûte pour ajuster l’assaisonnement — n’hésite pas à rajouter un peu de moutarde si tu aimes le goût un peu plus relevé.

Étape 6 :

Remets les médaillons dans la poêle juste le temps de les napper de sauce. Parsème de persil frais ciselé avant de servir, pour apporter une touche de couleur et un vrai coup de frais.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon pour une sauce plus lisse et piquante.
Pour une sauce plus légère, utilise de la crème allégée, en adaptant la cuisson pour ne pas la faire trancher.
En cas de sauce trop épaisse, détends-la avec un peu d’eau ou de bouillon.
Si la viande est un peu trop cuite, une petite touche de beurre en fin de cuisson peut aider à la rendre plus moelleuse.
Ajoute une pointe de miel dans la sauce pour une légère douceur qui contrebalance la moutarde.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ces médaillons de pommes de terre sautées bien croustillantes ou d’un gratin dauphinois crémeux. En été, une poêlée de légumes verts vapeur apporte une belle fraîcheur, tandis qu’en hiver je mise sur des carottes glacées au miel ou un écrasé de panais. Pour un dîner un peu chic, un petit verre de vin blanc frais fait toujours son effet à table.

Notes

Conserve les restes dans un récipient hermétique au frais, à consommer dans les 2 jours.
Pour réchauffer, privilégie une cuisson douce à la poêle avec un peu de sauce pour garder la viande tendre.

Conclusion : Cette recette simple et généreuse sublime le filet mignon comme on l’aime, avec une sauce crémeuse et relevée qui plaît à toute la famille, parfaite pour les repas d’après-midi doux et conviviaux.