Mijoté de Poulet aux Légumes Facile

Recette simple et complète pour un mijoté familial, combinant poulet tendre et légumes fondants dans une sauce légèrement nappante. Préparée en une seule cocotte, elle convient aux repas quotidiens et s’adapte aux saisons grâce aux légumes choisis. Cuisson lente pour une chair moelleuse et des arômes développés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de cuisses de poulet désossées ou avec os selon préférence
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
3 carottes (≈ 300 g), en rondelles de 1 cm
2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair, émincés
400 g de pommes de terre, coupées en gros dés
1 boîte (400 g) de tomates concassées ou 400 g de tomates fraîches concassées
300 ml de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 TL de thym séché ou 1 branche de thym frais
Sel et poivre du moulin
Option : 50 ml de vin blanc sec pour déglacer

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Persil frais ciselé pour la finition
1 TL de fécule de maïs (diluée dans 1 EL d’eau) pour épaissir si besoin

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer une cocotte sur feu moyen. Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans la cocotte chaude, ajouter 2 EL d’huile d’olive puis saisir les cuisses 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirer le poulet et réserver.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 30 secondes puis incorporer les carottes et les poireaux ; cuire 4–5 minutes jusqu’à légère coloration.

Étape 3 :

Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les tomates concassées, le bouillon de volaille, la feuille de laurier et le thym. Si utilisé, verser le vin blanc pour déglacer et laisser réduire 1–2 minutes.

Étape 4 :

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter 40–45 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient fondants. La sauce doit être légèrement nappante ; ajuster la cuisson sans couvercle 5–10 minutes si trop liquide.

Étape 5 :

Vérifier l’assaisonnement, retirer la feuille de laurier et le thym si branche fraîche. Si la sauce nécessite épaississement, incorporer la fécule diluée en remuant et laisser cuire 2 minutes supplémentaires jusqu’à épaississement.

Étape 6 :

Hors du feu, parfumer avec le persil ciselé et un filet d’huile d’olive si désiré. Servir dès que la texture est nappante et la viande bien tendre.

Variantes et conseils

Remplacer les cuisses par des blancs de poulet, réduire le temps de cuisson à 25–30 minutes pour éviter le dessèchement.
Ajouter des courgettes ou du chou kale en fin de cuisson (10 minutes) pour garder une texture légèrement ferme.
Pour une note provençale, incorporer 1 TL d’herbes de Provence et des olives noires dénoyautées à la fin.
Pour une sauce plus crémeuse, mélanger 100 ml de crème fraîche légère en fin de cuisson et chauffer 2 minutes.
Épaissir naturellement en écrasant partiellement quelques pommes de terre dans la cocotte pour une consistance rustique.

Suggestion de service

Servir le mijoté chaud, nappé de sauce, accompagné d’un pain rustique pour récolter la sauce en hiver. En été, proposer une salade verte acidulée pour équilibrer les textures et alléger le repas.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à 80–90 °C ou à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Substitution : remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version sans viande ajoutée.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, ce mijoté offre une chair tendre et une sauce savoureuse obtenues par une cuisson douce et des gestes simples.