Mijotés Savoureux

Ragoût de bœuf traditionnel à cuisson lente, idéal pour une préparation à l’avance et un service hivernal. La recette privilégie une saisie initiale pour développer des arômes, un déglçage au vin rouge et un mijotage long pour obtenir une **viande fondante** et une **sauce onctueuse** au parfum riche et coloré.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Temps total : 170 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Bœuf pour mijoter (macreuse, paleron) : 800 g, coupé en cubes de 3 cm
Carottes : 400 g, coupées en tronçons
Oignons : 2 moyens (environ 200 g), émincés
Ail : 2 gousses, hachées
Farine : 1 EL
Vin rouge sec : 250 ml
Bouillon de bœuf ou de légumes : 500 ml
Concentré de tomate : 1 TL
Huile neutre (tournesol ou colza) : 2 EL
Beurre : 10 g
Laurier : 2 feuilles
Thym frais : 2 branches (ou 1 TL séché)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais haché pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Champignons de Paris : 150 g, sautés séparément (option)
Crème fraîche épaisse : 1 EL (option pour adoucir la sauce)

Préparation

Étape 1 :

Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Couper les carottes et émincer les oignons. Préparer le bouillon et mesurer le vin. Le bœuf bien sec favorise une **belle saisie** et des sucs colorés.

Étape 2 :

Chauffer une cocotte avec 1 EL d’huile à feu vif. Saisir le bœuf en plusieurs fournées pour éviter la surpopulation, 2–3 minutes par face jusqu’à obtenir une **belle coloration brune**. Réserver la viande sur une assiette.

Étape 3 :

Réduire le feu à moyen, ajouter 1 EL d’huile et le beurre. Faire suer les oignons 4–6 minutes jusqu’à transparence, ajouter l’ail 30 s. Saupoudrer la farine et cuire 1–2 minutes en remuant pour cuire la farine sans la brûler (ce geste épaissira la sauce).

Étape 4 :

Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs (les arômes du déglçage sont essentiels). Laisser réduire 2–3 minutes, puis ajouter le bouillon, le concentré de tomate, le laurier et le thym.

Étape 5 :

Remettre la viande et les carottes dans la cocotte. Porter à faible frémissement, couvrir et laisser **mijoter** doucement pendant 2 h 30 à feu très doux (ou enfourner à 160 °C, couvert, pendant 2 h 30). La viande doit devenir **tendre à la fourchette** et la sauce légèrement réduite.

Étape 6 :

Retirer le laurier et le thym. Découvrir et réduire 5–10 minutes si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse; rectifier l’assaisonnement. Ajouter les champignons sautés ou 1 EL de crème si utilisé. Parsemer de **persil frais** avant de servir pour une note fraîche et une couleur vive.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du vin par de la bière brune pour une richesse différente et des notes maltées.
Ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux en début de cuisson pour un plat complet unique.
Incorporer des champignons sauvages pour une texture terreuse et une couleur plus sombre de la sauce.
Pour une version plus légère, remplacer le beurre par un filet d’huile et réduire la quantité de concentré de tomate.
Cuire en cocotte-minute : réduire le temps de cuisson à 45–60 minutes après montée en pression.

Suggestion de service

Servir chaud avec une purée de pommes de terre crémeuse, de la polenta grillée ou un pain rustique pour saucer. Plat adapté aux repas familiaux d’hiver ou aux menus de week-end lorsque le mijoté est préparé à l’avance pour développer ses saveurs.

Remarques

Conservation : se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; les saveurs s’améliorent souvent le lendemain.
Réchauffage : réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop réduit ; peut se congeler jusqu’à 3 mois.

Conclusion : Le processus de saisie, déglçage et mijotage lent garantit une viande tendre et une sauce riche, fiable à reproduire pour un mijoté réussi.