Mini Cakes aux Pommes

Mini cakes moelleux à base de pommes fraîches, idéals pour le goûter ou le brunch. Texture tendre, croûte légèrement dorée et parfum fruité; recette simple, rapide et adaptable selon les saisons.

Résumé

• Donne : 8 mini cakes (moules à muffin allongés ou mini cakes)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25–30 minutes
• Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 200 g de farine
• 1 sachet (environ 10–12 g) de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre (ou 80 g + 20 g cassonade pour plus de caractère)
• 2 œufs moyens
• 80 g de beurre fondu, tiède
• 80 ml de lait
• 1 cuillère à café (TL) d’extrait de vanille
• 2 pommes moyennes (≈ 300 g net), pelées et coupées en petits dés
• 1 cuillère à soupe (EL) de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
• 20 g de beurre fondu pour badigeonner après cuisson (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Beurrer et fariner 8 petits moules ou utiliser des caissettes en papier. Cette étape évite que les cakes n’adhèrent.

Étape 2 :

Peler et couper les pommes en dés d’environ 1 cm, puis les mélanger avec 1 EL de jus de citron et la cannelle si utilisée. Le citron empêche l’oxydation et la cannelle rehausse l’arôme.

Étape 3 :

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer ensuite le beurre fondu tiède, le lait et l’extrait de vanille.

Étape 4 :

Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel puis incorporer progressivement au mélange liquide sans trop travailler la pâte ; arrêter dès que la farine est intégrée pour conserver une texture moelleuse.

Étape 5 :

Ajouter délicatement les dés de pommes à la pâte en les répartissant bien. Répartir la préparation dans les moules en remplissant aux 2/3 pour éviter les débordements.

Étape 6 :

Cuire au four pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser tiédir 5–10 minutes avant de démouler. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Variantes et conseils

• Remplacer une pomme par 50 g de raisins secs réhydratés pour plus de douceur et de texture.
• Utiliser 80 g de sucre blanc + 20 g de cassonade pour une saveur caramélisée.
• Ajouter 30 g de noix concassées ou de noisettes pour du croquant.
• Pour une version sans gluten : remplacer la farine par un mélange sans gluten adapté (200 g) et vérifier la tenue de la pâte.
• Incorporer 1 cuillère à soupe de calvados ou de rhum pour un parfum plus profond (optionnel).

Suggestion de service

Servir tiède au goûter avec un thé noir ou un café, la mie doit être moelleuse et parfumée aux pommes. En saison froide, accompagner d’une cuillerée de compote chaude ou d’une boule de glace vanille pour contraste chaud/froid.

Remarques

• Conservation : conserver sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
• Réchauffage : réchauffer 10–15 s au micro-ondes ou 5–7 minutes à 160 °C pour retrouver le moelleux; éviter de trop chauffer pour ne pas dessécher.

Conclusion : Cette recette, simple et structurée, garantit des mini cakes aux pommes moelleux et parfumés, faciles à reproduire grâce aux étapes claires et aux conseils pratiques.