Mini Cheesecakes au Citron et à la Framboise

Petits cheesecakes acidulés, cuits et refroidis, composés d’une base croustillante et d’un cœur crémeux au citron, servis avec un coulis de framboise frais. Idéaux en portion individuelle pour un dessert de réception ou un goûter raffiné.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 238 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de biscuits (Petit Beurre ou digestive)
60 g de beurre fondu
500 g de fromage frais type cream cheese, à température ambiante
100 g de sucre en poudre
2 œufs (M)
100 ml de crème épaisse (30 % MG) ou crème fraîche
Le zeste d’un citron (finement râpé)
2 EL de jus de citron fraîchement pressé
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de fécule de maïs (maïzena)
Sel : une pincée
12 caissettes en papier ou un moule à muffins beurré

Pour la sauce / garniture :

200 g de framboises fraîches ou surgelées
40 g de sucre (ajuster selon acidité)
1 EL de jus de citron
1 EL d’eau (si nécessaire)
Quelques framboises fraîches et zeste de citron pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 150 °C. Mixer ou écraser les biscuits jusqu’à obtenir une texture de chapelure. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’un sablage humide. Répartir 1 à 1,5 cuillère à soupe du mélange dans chaque caissette ou cavité de moule et presser fermement pour former une base compacte. Réserver au frais.

Étape 2 :

Dans un bol, travailler le fromage frais avec le sucre à la spatule ou à vitesse lente pour obtenir une texture lisse. Ajouter les œufs un à un, en incorporant sans battre excessivement. Incorporer la crème, le zeste et le jus de citron, la vanille, la fécule et une pincée de sel. La consistance doit être homogène et épaisse.

Étape 3 :

Verser la préparation sur les fonds de biscuit, en remplissant chaque empreinte aux deux tiers. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur des caissettes, sans éclabousser la garniture.

Étape 4 :

Enfourner et cuire pendant environ 18 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer 15 minutes pour éviter les fissures. Retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures pour raffermir.

Étape 5 :

Préparer le coulis : porter les framboises, le sucre et le jus de citron à ébullition douce 3–4 minutes en écrasant légèrement les fruits. Passer au tamis pour ôter les graines, ajouter 1 EL d’eau si nécessaire pour ajuster la texture, puis laisser refroidir. Le coulis doit être brillant et coulant.

Étape 6 :

Démouler délicatement les mini cheesecakes, napper d’un filet de coulis de framboise et décorer avec 1 framboise fraîche et un peu de zeste de citron. Servir bien frais; la texture doit être crémeuse et soyeuse, la base croustillante et le coulis vif en couleur et en goût.

Variantes et conseils

Version sans cuisson : remplacer la garniture par un mélange de fromage frais, crème et gélatine dissoute pour obtenir une texture prise sans cuisson.
Remplacer les framboises par des myrtilles ou un coulis de fruits rouges pour une touche moins acide.
Pour une base sans gluten : utiliser des biscuits sans gluten ou des amandes concassées à la place des biscuits.
Pour une note gourmande : incorporer 1 à 2 EL de pâte de pistache ou 30 g de chocolat blanc fondu dans la garniture.
Astuce pratique : laisser le fromage et la crème à température ambiante avant de mélanger pour éviter les grumeaux.

Suggestion de service

Servir les mini cheesecakes bien frais, accompagnés d’un coulis acidulé pour contraster la richesse du fromage. Idéal en dessert après un repas léger ou présenté en buffet pour un service individuel élégant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Congélation : possible mais la texture peut devenir légèrement granuleuse ; décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir.

Conclusion : Recette fiable et simple, qui combine une base croustillante et une garniture citronnée pour un résultat crémeux et élégant à chaque réalisation.