Mini Cheesecakes Pacanes

Petits cheesecakes individuels garnis d’une sauce caramel aux pacanes, conçus pour être préparés à l’avance. Texture crémeuse du fromage, croûte légèrement croustillante et pacanes caramélisées dorées apportent une note croquante et parfumée. Idéal pour les desserts de fête ou portions controlées.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20–22 minutes
Temps total : 170 minutes (incl. refroidissement et réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de biscuits secs (petits beurre ou digestive)
60 g de beurre fondu
20 g de sucre
400 g de fromage à la crème (type Philadelphia), température ambiante
100 g de sucre
1 œuf
100 ml de crème fraîche liquide
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de farine (facultatif, pour stabiliser)
une pincée de sel

Pour la sauce / garniture :

100 g de pacanes entières
80 g de sucre
40 g de beurre
40 ml de crème liquide chaude
1 pincée de fleur de sel (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante). Chemiser un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier. Émietter les biscuits finement au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtention d’une texture sableuse et légèrement humide. Répartir environ 1,5 cuillère à soupe du mélange par empreinte et tasser fermement avec le dos d’une cuillère pour former la base.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter l’œuf, la crème, l’extrait de vanille, la farine et la pincée de sel. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité en évitant de trop incorporer d’air pour limiter les fissures à la cuisson.

Étape 3 :

Verser la préparation au fromage sur les fonds de biscuits, en remplissant chaque caissette jusqu’à 3/4. Tapoter légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.

Étape 4 :

Cuire au four pendant 20–22 minutes : les bords doivent être pris et la surface légèrement dorée, le centre encore un peu tremblotant. Éteindre le four et laisser les cheesecakes 10 minutes à l’intérieur porte entrouverte pour stabiliser. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

Étape 5 :

Préparer les pacanes caramélisées : dans une poêle à feu moyen, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème chaude en remuant avec précaution. Remettre sur feu doux si nécessaire pour lisser. Ajouter les pacanes et bien les enrober. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir, puis concasser grossièrement.

Étape 6 :

Lorsque les cheesecakes sont refroidis, répartir les pacanes caramélisées sur chaque mini dessert. Réfrigérer au minimum 2 heures pour une texture ferme et nette. Sortir 10–15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve une texture fondante.

Variantes et conseils

Remplacer les biscuits par des spéculoos pour une saveur épicée.
Ajouter le zeste d’une orange à la garniture pour une note acidulée.
Pour une version sans cuisson, remplacer la préparation au four par un mélange de fromage à la crème et gélatine ou agar-agar adapté.
Pour plus de croquant, incorporer des pacanes concassées directement dans la base biscuitée.
Pendant la cuisson, utiliser un bain-marie (optionnel) pour réduire le risque de fissures sur la surface.

Suggestion de service

Servir ces mini cheesecakes frais, nappés de la sauce aux pacanes pour un contraste chaud/froid. Adaptés aux desserts de fêtes, ils se marient bien avec un café serré ou un vin doux léger en hiver.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours ; les pacanes peuvent ramollir légèrement en restant longtemps.
Substitution : remplacer la crème par du yaourt grec pour une texture moins grasse, ou utiliser un fromage à la crème allégé si souhaité.

Conclusion : Recette simple et reproductible garantissant une texture crémeuse et un contraste croustillant grâce à la garniture de pacanes, idéale pour préparer à l’avance.